Masakan Khas Jatim di Depot Legendaris

Bicara soal rawon, makanan khas Jawa Timur (Jatim) versi Depot Anda ini, maka tampak seperti rawon lain. Kuah kehitamannya cukup kental, disajikan dengan varian daging.

Mojokerto adalah salah satu kota di Jawa Timur yang dikenal sebagai tujuan wisata sejarah karena sarat akan peninggalan Kerajaan Majapahit. Selain potensi wisata, letak Mojokerto yang berada di jalur Surabaya - Yogyakarta membuat daerah ini selalu ramai sebagai tempat persinggahan.

Bila anda kebetulan berada di Mojokerto, tak ada salahnya menyempatkan diri untuk mencoba menu kuliner setempat. Salah satu tempat favorit bagi wisatawan yang suka mencicipi sajian khas suatu daerah adalah "Depot Anda".

Meski hanya menyajikan menu yang "umum" seperti rawon, sop buntut, nasi rames, dan berbagai menu rumahan lainnya, depot yang terletak di Jalan Bhayangkara ini banyak mendapat penilaian positif pada berbagai ulasan di dunia maya. Terbukti pengunjung terlihat selalu memenuhi meja yang disediakan.

Suasana klasik langsung terasa begitu masuk ke rumah makan legendaris yang didirikan oleh Tan Djoe Nio di era 1960-an itu. Hawa sejuk dari hembusan kipas angin, kursi lipat merah dan meja plywood HPL memenuhi ruangan utama depot yang cukup luas.

Pelayan tampak hilir-mudik mengantar nampan berisi pesanan. Salah satu ciri khas Depot Anda adalah selain meja untuk bersantap, banyak aneka jajanan yang diletakkan di ruangan utama, seolah menggoda para tamu untuk mengambilnya.

Sebut saja pisang goreng berukuran besar, kue lumpur, roti, buah pisang untuk cuci mulut, dan aneka jajan pasar lainnya. Semenata di setiap sudut ruangan berjajar beberapa toples makanan yang dijual per ons seperti sambal goreng teri, lorjuk, sambal goreng ebi, ebi, dan bubuk kedelai.

Uniknya lagi terdapat beberapa panci ukuran besar berisi rawon yang menjadi maskot sajian rumah makan itu. Panci yang menebarkan aroma semerbak itu tak pernah sepi oleh aktivitas pelayan yang mengambilkan pesanan pengunjung.

Umumnya pengunjung yang pertama kali datang menanyakan menu favorit tempat itu. Jawaban pelayan selalu rawon, sop buntut, nasi rames, dan pepes kepiting.

Sedangkan untuk minimannya adalah Es Taman Firdaus, berupa es serut dengan sirup, coklat meses dan beberaps isian lain. Selain menu itu, pengunjung juga bisa mencoba pilihan lainnya seperti sayur asem, rawon buntut goreng, rawon iga, nasi pecel, pepes udang, ayam bumbu rujak, dan nasi garang asam.

Bicara soal rawon, makanan khas Jawa Timur versi Depot Anda ini juga tampak seperti rawon lain. Kuah kehitamannya cukup kental, disajikan dengan dua macam daging, yakni tetelan yang gurih dan berlemak, dan empal goreng yang dipotong persegi dengan tekstur empuk dan rasa asin. Unsur pelengkap lainnya tak ketinggalan seperti taburan kecambah (tauge) setengah matang, daun bawang dan kucai.

Sementara pedas sambal terasinya terasa pas, membara menyapa lidah di sela-sela kuah rawon yang gurih. Untuk penggemar nasi rames, dijamin puas dengan buatan depot ini.

Disuguhkan dengan porsi yang pas dengan beras pilihan menghasilkan nasi punel yang enak. Lauknya terdiri dari, abon manis, sambel goreng kentang, separuh potong telur bumbu opor, ayam goreng, empal, otak, lidah sapi, suwiran ayam bumbu rujak, timun, sambal, dan kering tempe. Dengan macam lauk sebanyak itu dijamin lidah akan puas, merasakan aneka rasa lezat yang datang silih berganti.

Sedangkan sop buntutnya disajikan dengan bersama potongan kubis, wortel rebus, irisan jeruk nipis dan sambal kecap. Rasa kuahnya yang gurih, juga mengandug manis-pedas dari sambal kecap, sementara daging buntutnya super empuk seperti lumer di lidah. Benar-benar pengalaman bersantap yang luar biasa. SB/E-6

Resep Nasi Rawon

Bahan-bahan:

- 250 gram daging sapi

- 1000 mililiter air

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 2 Batang serai

- Lengkuas

- 1 buah kayumanis

- 1 buah kapulaga

- Secukupnya garam

- Secukupnya gula

Bumbu halus:

- 3 buah kluwek ambil isinya

- 8 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 3 buah kemiri

- 1 ruas kunyit,

- 1 ruas jahe

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh lada

- 1/2 sendok teh jinten

Bahan pelengkap :

- Kecambah

- Telur asin

- Bawang goreng

Langkah meracik resep :

Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum. Tambahkan air sedikit sedikit lalu masukkan daging aduk rata lalu masukkan semua sisa air.

Masak sampai daging empuk. Angkat. Sajikan bersama sambal terasi, kecambah, bawang goreng, dan telur asin.

Ayam Bumbu Rujak

Bahan-bahan :

- Daging ayam 500 gram, belah 6 bagian

- Air bersih 250 mililiter

- Santan kelapa kental 250 mililiter

- Minyak sayur 5 sendok makan

Bumbu Halus Ayam:

- Bawang merah 7 buah

- Bawang putih 4 buah

- Kemiri 6 buah

- Cabe merah besar 7 buah

- Asam jawa 3 buah

- Terasi bakar ½ sendok teh

- Bumbu Pelengkap Masakan

- Lengkuas 4 centimeter, geprek

- Serai 2 buah , potong-potong dan geprek

- Daun jeruk 3 lembar

- Daun salam 2 lembar

- Gula pasir 1 sendok makan

- Garam 1 sendok teh

Cara Memasak:

Haluskan bahan bumbu yang sudah disiapkan, campurkan dengan serai dan lengkuas kemudian masak dengan cara ditumis sampai mengeluarkan aroma harum.

Berikutnya tambahkan daging ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam tumisan bumbu, aduk merata agar bumbu meresap ke dalam daging ayam.

Masukkan santan kelapa, air secukupnya sertah bahan tambahan lainnya ke dalam tumisan. Aduk-aduk merata dan masak sampai kuah mendidih dan matang. Angkat dan sisihkan.

Resep Sambal Goreng Hati

Bahan-bahan :

- Hati sapi 250 gram, didihkan dan iris-iris

- Kentang 200 gram, potong-potong dan goreng garing

- Pete 2 papan, iris-iris

- Lengkuas 5 centimeter, geprek

- Air bersih 250 mililiter

- Daun salam 3 lembar

- Cabe merah besar 3 buah, iris-iris dan goreng garing

- Minyak sayur 5 sendok makan

Bumbu Halus :

- Bawang merah 7 buah

- Bawang putih 5 buah

- Cabe merah besar 6 buah

- Cabe rawit 5 buah

- Asam jawa 3 buah

- Gula pasir 3 sendok teh

- Garam halus 1 ½ sendok teh

Cara Membuat

Haluskan bahan bumbu masakan dan campurkan dengan lengkuas kemudian masak dengan cara ditumis sampai mengeluarkan aroma harum.

Berikutnya tambahkan tumisan dengan irisan kentang , hati, daun salam dan air secukupnya. Aduk merata dan masak sampai matang.

Setelah dirasa matang, tambahkan kembali masakan dengan pete yang sudah disaipkan, aduk dan masak sejenak sampai pete layu dan angkat. Beri taburan bawang goreng di atas masakan dan sisihkan.

Resep Oseng Buncis

Bahan-bahan :

- Buncis 150 gram, iris-iris

- Wortel 100 gram , iris-iris

- Daging sapi 100 gram

- Cabe hijau besar 3 buah, iris-iris

- Cabe merah 3 pcs, iris-iris

- Air bersih 400 mililiter

- Minyak sayur 5 sendok makan

Bumbu-bumbu :

- Bawang putih 5 buah, iris-iris

- Bawang merah 7 buah, iris-iris

- Tomat 1 buah , iris-iris

- Lengkuas 4 centimeter, iris-iris

- Daun salam 2 pcs

- Daun jeruk 2 buah

- Kecap manis 1 sendok makan

- Gula pasir 1 sendok makan

- Garam halus 1 ½ sendok teh

Cara Membuat:

Siapkan daging sapi, didihkan bersama dengan air sampai daging masak. Kemudian iris-iris kecil dan didihkan kembali sampai daging terasa lembut. Ambil air rebusannya sekitar 100 cc untuk dijadikan kuah kaldu.

Berikutnya, masak bahan-bahan bumbu seperti bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris halus dengan cara ditunis sampai beraroma lalu tambahkan dengan irisan daging, irisan wortel dan irisan buncis, aduk merata.

Setelah bahan-bahan masakan selesai dicampurkan semua, selanjutnya tuangkan kaldu air rebusan daging tadi ke dalam masakan dan disusul dengan bahan-bahan lain yang belum dimasukkan. Aduk kembali sampai merata dan masak sampai matang sempurna.

Resep Acar Kuning

Bahan-bahan :

- Wortel 100 gram, iris-iris

- Mentimun 150 gram, iris-iris

- Bawang merah 5 buah, iris-iris

- Cabe rawit 20 buah

- 1 sendok makan cuka

- Air bersih 100 mililiter

- Minyak sayur 5 sendok makan

Bumbu Halus :

- Bawang putih 4 buah

- Kemiri 5 buah

- Jahe 2 centimeter

- Kunyit 4 centimeter

- Bumbu Pelengkap Masakan

- Serai 2 buah, iris-iris dan geprek

- Daun jeruk 3 lembar

- Gula pasir 1 sendok makan

- Garam halus ½ sendok teh

Cara Membuat Acar Kuning

Masak bumbu yang sudah dihaluskan dengan cara ditumis bersama dengan worel, daun jeruk dan batang serai. Kemudian tuangkan air ke dalam tumisan disusul dengan gula dan garam serta bahan lain yang belum dimasukkan. Aduk-aduk merata dan tunggu hingga layu dan matang sempurna.

Angkat dan sisihkan.

Resep Sambal Terasi

Bahan-bahan Sambal Terasi :

- Cabe merah besar 2 buah, iris-iris

- Cabe rawit 7 buah , iris-iris

- Tomat 1 buah , iris-iris

- Jeruk limau 1 buah , iris-iris

- Terasi bakar 1 sendok teh

- Garam halus ¼ sendok teh

- Gula pasir ½ sendok teh

Cara Membuat Sambal Terasi :

Bahan sambal terasi ini dapat digoreng terlebih dahulu (selain jeruk limau) sebelum diulek halus atau fresh tanpa digoreng terlebih dahulu. Ulek halus kemudian tambahkan perasan air jeruk limau dan hiasi dengan kulit jeruk.

Sambal terasi siap. Sajikan seluruhnya bersama nasi.nik/berbagai sumber/E-6