Kudapan Manis Khas Manado
Menurutnya, kelapa muda yang digunakan harus benar-benar muda. Yakni kelapa yang kerap dijadikan sebagai minuman atau degan. "Bukan kelapa muda yang dijadikan santan atau kelapa muda untuk masak," ujarnya.
Meski demikian, tidak berarti kelapa muda yang digunakan adalah kelapa muda yang sama-sekali belum memiliki "daging". Pasalnya daging kelapa akan digunakan untuk membentuk tekstur.
"Api kalau terlalu tua, nanti akan mempengaruhi tekstur kelembutan. Jadi harus benar-benar bisa memilih kelapa yang pas," Chef Chriswan berpesan.
Sebaiknya, air kelapa juga jangan dibuang. Air kelapa bisa digunakan agar klappertart lebih segar. Sebagian air kelapa juga bisa digunakan untuk merebus kelapa agar tahan lama. Untuk menambah aroma dan rasa yang kuat dari klappertart Chef Chriswan lebih suka menambahkan rum dari pada kayu manis bubuk. nik/S-2
Redaktur : Sriyono
Komentar
()Muat lainnya