Ketumbar dalam Bumbu Indonesia

Ketumbar sendiri, menurut Rima, pertama kali ditemukan di kawasan Israel sekitar tahun 6000 SM. Catatan tentang ketumbar di Indonesia sendiri ada dalam pustaka Sansekerta sekitar tahun 5000 SM.

Di Indonesia, ketumbar diperkenalkan oleh bangsa India. Berbentuk lonjong seperti telur. Selain dikenalkan oleh orang India, selanjutnya, bangsa Tionghoa juga memperkenalkan ketumbar, tapi bentuknya budar kecil.

Rasa ketumbar di Indonesia berbeda dengan rasa ketumbar asal India yang mengandung banyak linalool tetapi berkadar minyak asiri rendah dengan sedikit kamfer, myrcene, dan lionrnr sehingga cenderung lebih segar.

Daun Ketumbar Penggunaan ketumbar tidak hanya pada bijinya saja. Daun ketumbar juga banyak dimanfaatkan dalam masakan, terutama pada masakan Thailand. Daun ketumbar berbentuk kecil-kecil dengan tepian bergerigi.

Berbeda dari biji ketumbar, aroma pada daun ketumbar cukup tajam menusuk. Dalam resep penggunaan daun ketumbar sangat dipengaruhi pada aroma yang ingin dihasilkan.
Halaman Selanjutnya....