Ketumbar dalam Bumbu Indonesia

Bersama lengkuas, ketumbar juga kerap hadir dalam masakan-masakan yang diolah menggunakan santan, seperti gulai, kari, laksa ataupun opor. Ketumbar dalam racikan bumbu gorengan juga membuat hasil gorengan menjadi harum, sangat khas.

Aroma ketumbar yang khas berasal dari minyak asiri monoterpenoid dengan aroma yang cukup lembut. Karena rasanya yang lembut, jumlah ketumbar yang digunakan dalam resep cenderung lebih banyak dari bumbu lainnya.

Untuk mendapatkan aroma harum khas dari ketumbar, biasanya dalam penggunanya pada bumbu, ketumbar terlebih dahulu harus disangrai. Saat disangrai, kandungan minyak dalam ketumbar akan keluar dan aromanya akan sangat "kena" saat diaplikasikan pada bumbu dasar.

Sejarah Ketumbar Tidak semua rempah-rempah yang ada di Indonesia merupakan tanaman asli Indonesia. Beberapa rempah sebenarnya ada yang berasal dari negara lain yang kemudian dibudidayakan di Indonesia. Ketumbar salah satunya.

Di kutip dari buku Seni Rasa karya Rima Sjoekri, kata ketumbar berasal dari kothimbir dalam bahasa Indo-Arya yang digunakan di suatu bagian dari daerah barat daya India. Ketumbar menjadi salah satu rempah inti dalam resep masakan warisan dari Arab dan India.
Halaman Selanjutnya....