Kelezatan Makanan dari Olahan Gorengan

Sebagai teknik memasak, menggoreng sudah dikenal sejak lama. Bangsa Mesir Kuno setidaknya sudah memperkenalkan teknik memasak ini sejak 2500 SM. Khasanah kuliner Indonesia sendiri memiliki beragam menu sajian kuliner yang diproses dengan teknik memasak yang satu ini.

Dalam acara yang sama, Chef Steby Rafael mengatakan, menggoreng pada dasarnya merupakan teknik memasak makanan dalam minyak atau lemak jenis lain. Minyak yang digunakan sendiri cukup beragam. Mulai dari minyak jagung, minyak kelapa, minyak zaitun hingga minyak sawit yang umumdi gunakan di masyarakat saat ini.

Bahan makanan yang digoreng juga cukup beragam dan hampir semua jenis bahan makanan bisa digoreng. Seperti daging ayam, daging sapi, tempe dan tahu, aneka umbi-umbian hingga sayuranpun dapat dikreasikan sebagai sajian gorengan yang tak kalah lezat.

Meski terdengar mudah, untuk menghasilkan gorengan dengan rasa yang enak, garing dan renyah bukanlah perkara mudah. Beberapa persoalan kerap dihadapi saat menggoreng, misalnya, gorengan yang dihasilkan tidak kering secara sempurna atau gorengan yang masih menyisakan kandungan minyak yang cukup banyak. "Masalah lain misalnya gorengan tidak matang sempurna. Artinya, gosong di luar tapi di dalam bahan makanan masih mentah. Tidak mateng," kata Chef Steby.

Pada dasarnya ada banyak teknik menggoreng yang dikenal. Mulai dari souteing, dengan sedikit minyak, stir frying, pan frying, deep frying, dan lain sebagainya." Masing-masing beda teknik dan juga tujuan dan fungsinya," tambah chef Steby Rafael.
Halaman Selanjutnya....