Mengintip Standar Kualitas di Balik Ayam Krispy McD

Di balik tekstur renyah dan daging ayam yang lembut pada Ayam Krispy McD, terdapat rangkaian proses pengendalian mutu (quality control) yang ketat sejak bahan baku diperoleh hingga produk disajikan kepada pelanggan.

McDonald’s Indonesia menyatakan bahwa proses tersebut mencakup penggunaan ayam segar dari peternak lokal, sistem quality assurance terintegrasi, pengawasan rantai dingin (cold chain), hingga pengolahan oleh kru yang mendapatkan sertifikasi khusus.

Ayam Krispy McD sendiri telah menjadi salah satu menu ikonis McDonald’s Indonesia sejak pertama kali diperkenalkan pada 1999. Dalam menjaga konsistensi produk, perusahaan melibatkan mitra dan tenaga kerja lokal pada setiap tahapan produksi.

“Sejalan dengan semangat ‘Sepenuhnya Indonesia’ yang telah menjadi bagian dari perjalanan 35 tahun McDonald’s Indonesia, menjaga standar operasional yang konsisten, kehadiran teknologi pendukung, serta pengembangan kompetensi kru dilakukan untuk memastikan setiap potong Ayam Krispy McD tersaji dengan kualitas unggul yang sama setiap kali dinikmati pelanggan,” ujar Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia.

Ayam Segar dari Peternak Lokal

Pengendalian mutu dimulai sejak tahap penyediaan bahan baku. McDonald’s Indonesia menggunakan 100 persen ayam segar, bukan ayam beku, yang dipasok langsung oleh peternak lokal.

Bahan baku tersebut wajib memenuhi sejumlah persyaratan ketat, termasuk standar biosecurity, kesehatan dan kesejahteraan hewan (animal health and welfare), serta prinsip Halalan Thoyyiban.

Setelah melalui proses di Rumah Potong Ayam (RPA), ayam segar dikirim ke setiap gerai restoran menggunakan kendaraan berpendingin dan tersegel. Sistem rantai dingin ini diterapkan untuk menjaga keamanan produk sekaligus mempertahankan kesegaran bahan baku selama proses distribusi.

Saat tiba di restoran, kru melakukan pemeriksaan kualitas, suhu, dan kondisi produk sebelum disimpan. Prosedur ini menjadi penentu untuk memastikan kualifikasi bahan baku tetap terjaga hingga siap diolah.

Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food, Imam Gazali, menegaskan bahwa pengendalian mutu dilakukan melalui rangkaian proses terpadu yang saling terhubung.

“Bagi kami, kualitas bukanlah hasil dari satu proses melainkan akumulasi dari setiap tahapan yang dijalankan secara disiplin dan konsisten. Oleh karena itu, kami membangun sistem quality assurance terintegrasi agar setiap Ayam Krispy McD memenuhi standar kualitas, keamanan pangan, dan kehalalan yang sama, mulai dari bahan baku diterima hingga disajikan kepada pelanggan,” ungkap Imam.

Pengolahan Mengikuti Standar Operasional Ketat

Setelah bahan baku diterima di dapur restoran, proses pengolahan dilakukan berdasarkan Gold Standard McD. Prosedur ini mencakup proses marinasi dan perendaman menggunakan air dingin berSuhu 1–4 °C. Ayam kemudian melalui proses penepungan sebanyak dua kali dengan teknik khusus sebelum digoreng.

Proses penggorengan menggunakan minyak bersertifikat RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) dengan pengaturan suhu dan durasi presisi untuk menjaga konsistensi tekstur serta rasa di seluruh cabang restoran.

Selain prosedur manual, proses pengendalian kualitas didukung sistem Digital Food Safety. Sistem ini memantau berbagai parameter operasional, termasuk suhu penyimpanan dan pencatatan keamanan pangan secara real-time.

Diterapkan pula sistem traceability (kemampuatelusuran) yang memungkinkan penelusuran rekam jejak bahan baku di sepanjang rantai pasok. Dengan sistem ini, pengawasan dapat dilakukan secara menyeluruh mencakup aspek mutu dan kehalalan.

Peran Ciken Ekspert Ofiser

Di samping sistem dan teknologi, McDonald’s Indonesia menempatkan kru restoran sebagai pilar utama dalam mempertahankan standar pengolahan.

Salah satu peran kunci tersebut dibawakan oleh Ciken Ekspert Ofiser (CEO). Kru yang bertugas di posisi ini bertanggung jawab memastikan seluruh tahapan pengolahan ayam memenuhi standar operasional sebelum disajikan kepada konsumen.

Untuk menyandang gelar CEO, seorang kru harus melewati proses seleksi ketat, pelatihan intensif, dua tahap verifikasi kompetensi, serta evaluasi berkala.

Associate Director of Learning & Development and Restaurant Solution Group PT Rekso Nasional Food, Olia M. Sidik, menjelaskan bahwa posisi ini tidak sekadar gelar pelatihan, melainkan bentuk tanggung jawab besar.

“Menjadi Ciken Ekspert Ofiser bukan sekadar menyelesaikan pelatihan atau memperoleh sertifikasi. Peran ini merupakan bentuk kepercayaan sekaligus tanggung jawab untuk menjaga standar kualitas Ayam Krispy McD di setiap restoran. Karena itu, kami memastikan setiap CEO dibekali kompetensi, kedisiplinan, dan pemahaman yang sama agar Gold Standard McD dapat diterapkan secara konsisten,” tegas Olia.

Narman, salah satu kru yang bertugas sebagai Ciken Ekspert Ofiser di McDonald’s Duren Sawit, membagikan pengalamannya menjalankan peran tersebut.

“Saya sangat bangga ketika dipercaya menjadi CEO karena tidak semua kru mendapatkan kesempatan ini. Ini merupakan pencapaian sekaligus tanggung jawab yang harus dijalankan sebaik-baiknya. Hal paling membahagiakan bagi saya adalah melihat pelanggan menikmati Ayam Krispy McD yang kami siapkan. Senyum dan kepuasan mereka menjadi penghargaan terbesar bagi saya,” tutur Narman.

Pelanggan Diajak Melihat Proses Pengolahan

Guna memperkenalkan proses transparan di balik pengolahan Ayam Krispy McD, McDonald’s Indonesia menggelar program CEO Menyapa pada 7 Agustus hingga 6 September 2026. Program ini berlangsung setiap hari pada pukul 12.00–14.00 dan 19.00–21.00 waktu setempat.

Melalui program ini, pelanggan dapat berinteraksi langsung dengan Ciken Ekspert Ofiser untuk mendapatkan edukasi mengenai proses pengolahan serta standar kualitas ayam yang diterapkan di restoran.

Bersamaan dengan program tersebut, McDonald’s Indonesia juga menghadirkan varian edisi terbatas Ayam Krispy McD Balado hingga 16 Agustus 2026 yang mengusung kekayaan cita rasa kuliner Nusantara.

Rangkaian rantai pasok—mulai dari kualifikasi bahan baku, pengiriman, kaji mutu, pengolahan teknis, hingga penyajian—menunjukkan bahwa konsistensi produk dibangun melalui ekosistem yang solid. Penggunaan ayam segar lokal, penerapan standar keamanan pangan, dukungan teknologi digital, serta sertifikasi kompetensi kru menjadi fondasi utama pengendalian mutu di McDonald’s Indonesia.

Bagi konsumen, proses ketat ini berlangsung di balik layar dapur. Namun, kedisiplinan pada setiap tahapan itulah yang menentukan kualitas tekstur dan kelezatan hidangan saat tersaji di meja pelanggan.