Mengintip Standar Kualitas di Balik Ayam Krispy McD

Di balik tekstur renyah dan daging ayam yang lembut pada Ayam Krispy McD, terdapat rangkaian proses pengendalian mutu (quality control) yang ketat sejak bahan baku diperoleh hingga produk disajikan kepada pelanggan.

McDonald’s Indonesia menyatakan bahwa proses tersebut mencakup penggunaan ayam segar dari peternak lokal, sistem quality assurance terintegrasi, pengawasan rantai dingin (cold chain), hingga pengolahan oleh kru yang mendapatkan sertifikasi khusus.

Ayam Krispy McD sendiri telah menjadi salah satu menu ikonis McDonald’s Indonesia sejak pertama kali diperkenalkan pada 1999. Dalam menjaga konsistensi produk, perusahaan melibatkan mitra dan tenaga kerja lokal pada setiap tahapan produksi.

“Sejalan dengan semangat ‘Sepenuhnya Indonesia’ yang telah menjadi bagian dari perjalanan 35 tahun McDonald’s Indonesia, menjaga standar operasional yang konsisten, kehadiran teknologi pendukung, serta pengembangan kompetensi kru dilakukan untuk memastikan setiap potong Ayam Krispy McD tersaji dengan kualitas unggul yang sama setiap kali dinikmati pelanggan,” ujar Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia.

Ayam Segar dari Peternak Lokal

Pengendalian mutu dimulai sejak tahap penyediaan bahan baku. McDonald’s Indonesia menggunakan 100 persen ayam segar, bukan ayam beku, yang dipasok langsung oleh peternak lokal.

Bahan baku tersebut wajib memenuhi sejumlah persyaratan ketat, termasuk standar biosecurity, kesehatan dan kesejahteraan hewan (animal health and welfare), serta prinsip Halalan Thoyyiban.

Setelah melalui proses di Rumah Potong Ayam (RPA), ayam segar dikirim ke setiap gerai restoran menggunakan kendaraan berpendingin dan tersegel. Sistem rantai dingin ini diterapkan untuk menjaga keamanan produk sekaligus mempertahankan kesegaran bahan baku selama proses distribusi.

Saat tiba di restoran, kru melakukan pemeriksaan kualitas, suhu, dan kondisi produk sebelum disimpan. Prosedur ini menjadi penentu untuk memastikan kualifikasi bahan baku tetap terjaga hingga siap diolah.

Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food, Imam Gazali, menegaskan bahwa pengendalian mutu dilakukan melalui rangkaian proses terpadu yang saling terhubung.

“Bagi kami, kualitas bukanlah hasil dari satu proses melainkan akumulasi dari setiap tahapan yang dijalankan secara disiplin dan konsisten. Oleh karena itu, kami membangun sistem quality assurance terintegrasi agar setiap Ayam Krispy McD memenuhi standar kualitas, keamanan pangan, dan kehalalan yang sama, mulai dari bahan baku diterima hingga disajikan kepada pelanggan,” ungkap Imam.

Pengolahan Mengikuti Standar Operasional Ketat

Setelah bahan baku diterima di dapur restoran, proses pengolahan dilakukan berdasarkan Gold Standard McD. Prosedur ini mencakup proses marinasi dan perendaman menggunakan air dingin berSuhu 1–4 °C. Ayam kemudian melalui proses penepungan sebanyak dua kali dengan teknik khusus sebelum digoreng.

Proses penggorengan menggunakan minyak bersertifikat RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) dengan pengaturan suhu dan durasi presisi untuk menjaga konsistensi tekstur serta rasa di seluruh cabang restoran.

Selain prosedur manual, proses pengendalian kualitas didukung sistem Digital Food Safety. Sistem ini memantau berbagai parameter operasional, termasuk suhu penyimpanan dan pencatatan keamanan pangan secara real-time.