Brongkos Yogyakarta Jadi Inspirasi Menu Lebaran, Dairy Champ Hadirkan Resep dengan Sentuhan Modern

JAKARTA - Hidangan khas Lebaran di Indonesia identik dengan menu seperti opor ayam, rendang, hingga sambal goreng ati yang hampir selalu hadir di meja makan keluarga. Namun di balik ragam sajian populer tersebut, terdapat pula kuliner tradisional Nusantara yang memiliki sejarah panjang dan tak kalah istimewa untuk dihidangkan saat perayaan Idulfitri.

Salah satu hidangan legendaris tersebut adalah Brongkos Yogyakarta, kuliner khas dari Yogyakarta yang telah dikenal sejak era Kerajaan Mataram Islam. Pada masa lalu, hidangan ini kerap disajikan di lingkungan keraton sebagai sajian istimewa bagi kalangan bangsawan maupun tamu penting kerajaan.

Ciri khas utama brongkos terletak pada kuahnya yang pekat berwarna cokelat kehitaman dari kluwek. Perpaduan rempah-rempah khas Jawa menghadirkan cita rasa gurih, manis, sekaligus kaya bumbu yang menjadikannya salah satu sajian tradisional yang memiliki karakter kuat.

Dalam penyajiannya, brongkos biasanya berisi potongan daging sapi, kacang tolo, tahu, serta telur rebus yang dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna. Hidangan ini juga dikenal sebagai salah satu makanan favorit Sri Sultan Hamengkubuwono IX dan Sri Sultan Hamengkubuwono X dari Keraton Yogyakarta.

Hingga saat ini, brongkos masih dapat ditemukan di sejumlah rumah makan yang menyajikan kuliner khas keraton. Hidangan tersebut juga kerap hadir dalam berbagai momen kebersamaan keluarga di wilayah Jawa, termasuk saat perayaan Lebaran.

Kuahnya yang kaya rempah dan sedikit kental membuat brongkos sangat nikmat disantap bersama ketupat atau nasi hangat. Kombinasi tersebut menghadirkan sensasi rasa yang hangat sekaligus menghadirkan nuansa nostalgia saat dinikmati bersama keluarga.

Meski memiliki sejarah panjang serta cita rasa yang khas, popularitas brongkos kini mulai jarang terdengar terutama di kalangan generasi muda. Padahal di tengah banyaknya inovasi menu Lebaran saat ini, hidangan klasik seperti brongkos justru dapat menjadi alternatif menarik yang tetap autentik.

Melihat potensi tersebut, Dairy Champ berupaya kembali mengangkat hidangan ini sebagai inspirasi menu Lebaran yang kaya cita rasa. Melalui inovasi resep, perusahaan menghadirkan cara memasak brongkos dengan sentuhan modern tanpa meninggalkan karakter aslinya.

"Lebaran adalah momen istimewa bagi keluarga Indonesia untuk berkumpul sambil menikmati hidangan terbaik. Melalui resep Brongkos Yogyakarta ini, kami ingin mengajak masyarakat menghadirkan variasi menu Lebaran yang berbeda namun tetap autentik dan kaya cita rasa Nusantara," ujar Marketing Manager PT Etika Beverages Indonesia, Dodi Afandi.

Dalam resep yang diperkenalkan tersebut, santan yang biasanya digunakan dalam brongkos diganti dengan susu evaporasi. Inovasi ini menghadirkan tekstur kuah yang tetap creamy dan gurih namun terasa lebih ringan saat disantap.

Produk Dairy Champ Evaporated Milk disebut mampu memberikan karakter rasa yang lembut sekaligus menjaga kekayaan bumbu dalam hidangan. Selain itu, susu evaporasi juga disebut memiliki kandungan 0 persen kolesterol sehingga menjadi alternatif bagi masyarakat yang ingin menikmati hidangan lebih ringan.

Content Creator Kuliner Nurul Insiyah turut membagikan versinya dalam mengolah hidangan klasik ini.

"Saya memilih brongkos karena cita rasanya sangat khas, perpaduan gurih, manis, dan rempah yang kaya dari kluwek, sehingga menghadirkan rasa hangat dan nostalgia saat dinikmati bersama keluarga. Dalam resep ini saya juga menggunakan susu evaporasi Dairy Champ sebagai pengganti santan karena tetap memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih, namun tidak terlalu kental sehingga cocok dipadukan dengan ketupat Lebaran. Inovasi ini menghadirkan sajian ketupat brongkos yang tetap kaya rasa, tetapi terasa lebih ringan," ujar Nurul yang dikenal melalui akun Instagram @dapur.bu.aya.

Berikut resep Brongkos Creamy tanpa santan. Jika ingin melihat langkah pembuatannya secara visual,
video resepnya juga dapat disimak langsung melalui akun Instagram @dapur.bu.aya dan
@dairychamp.id.

Resep Brongkos Creamy

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi (sandung lamur / brisket)
• 2 butir telur rebus
• 100 gr tahu goreng (opsional)
• 1,5 liter air 
• 200 ml Dairy Champ Evaporasi
• ‎3 lembar daun salam
• ‎3 lembar daun jeruk
• ‎2 cm lengkuas, geprek
• ‎Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• ‎6 bawang merah
• ‎4 bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• ‎2-3 buah kluwek (ambil isinya)
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ‎½ sdt jintan
• ½ sdt lada
• ‎¼ sdt pala bubuk
• ‎Garam & gula jawa secukupnya

Cara membuat

1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7 (Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit
dengan api besar. Matikan api, tutup rapat panci, lalu diamkan selama 30 menit tanpa dibuka.
Panas yang tersisa akan melanjutkan proses memasak daging. Nyalakan kembali api dan rebus
lagi selama 7 menit.)

2. Jika muncul buih saat merebus, buang agar kuah tetap jernih. Saring kaldu rebusan dan sisihkan
sebagai kuah.

3. Jika sudah empuk, angkat dan potong-potong daging dengan ukuran 3-4cm, sisihkan.

4. Seduh kluwek dengan air panas, cium aroma, larutkan kluwek dengan air, dan saring.

5. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan daun
salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu benar-benar matang dan minyak mulai
terlihat terpisah.

6. Masukkan daging yang sudah direbus, tahu, dan telur ke dalam tumisan bumbu.

7. Tuang kembali kaldu rebusan daging.

8. Masak dengan api kecil ±20 menit agar bumbu meresap ke daging.

9. Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, kecilkan api.

10. Tuang Susu Evaporasi Dairy Champ, aduk perlahan hingga tercampur rata.

11. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jawa bila perlu. Masak 5 menit lagi agar semua rasa
menyatu.

12. Sajikan brongkos dalam mangkuk, dengan ketupat.

Dengan kuah yang kaya rempah, tekstur yang kental dan creamy, serta rasa yang semakin nikmat saat disantap bersama ketupat, brongkos dapat menjadi pilihan menu Lebaran yang berbeda namun tetap dekat dengan cita rasa Nusantara. Melalui inspirasi resep ini, Dairy Champ berharap semakin banyak masyarakat Indonesia yang kembali mengenal kekayaan kuliner tradisional dan menghadirkannya di meja makan keluarga, termasuk dengan sentuhan inovasi yang membuat hidangan klasik tetap relevan untuk dinikmati generasi masa kini.