“Diversushi', Makan di Restoran dengan Keberagaman
📅 Sabtu, 07 Okt 2023, 02:15 WIB | Oleh: Ilham SudrajatEiji Kato, pemilik dan juru masak restoran Prancis Maison Hanzoya di Yokohama, memiliki hidangan lengkap yang dapat dinikmati orang-orang yang sulit untuk menelan. Ia menggunakan cara yang berbeda untuk melunakkan makanan. Pengalaman pribadi Kato ketika dirawat di rumah sakit memberinya pengetahuan dalam pendekatan tersebut.
"Orang-orang dengan disfagia biasanya hanya mengkonsumsi makanan dengan tekstur yang sama. Saya ingin mencari cara untuk mengubahnya, jadi mereka dapat menikmati ikan dan daging yang mempertahankan tekstur uniknya," ucap Kato.
Kato pun mempelajari pencernaan manusia dan menikmati eksperimen dengan berbagai makanan, dan ia memiliki sebuah metode untuk memasak salmon ceri dengan api kecil menggunakan minyak dalam suhu 40-48 derajat Celsius. Ia mengatakan cara itu memecahkan serat terkecil di dalam ikan, menekankan bahwa temperatur tinggi mengeraskan serat itu.
Hidangan salmon cerinya meleleh di mulut. Menu itu disajikan dengan pure daun lobak yang ditebalkan untuk memudahkan dikunyah.
Kato yakin cara terbaik untuk makan adalah ketika semua orang di meja menikmati hidangan yang sama. Itulah alasannya ia mencantumkan resep makanan yang mudah ditelan buatannya dalam menu rutin restorannya.
"Tujuan saya adalah untuk semua orang, termasuk orang-orang dengan gangguan dalam menelan makanan, untuk dapat menikmati hidangan yang sama ketika makan bersama," pungkas dia. NHK/I-1
Like, Share, Comment:
Website kami bergantung pada iklan untuk terus dapat menghadirkan jurnalisme berkualitas.
Dukung kami dengan mengijinkan iklan tampil di browser anda.
- Klik ikon AdBlock pada area ekstensi browser (di bagian pojok kanan atas).
- Lalu klik pilihan untuk menonaktifkan atau pilihan "Don't run on this website / on this page".
Setelah itu Refresh / Muat Ulang halaman ini.
Google News
Instagram 
YouTube 
TikTok 
Twitter 
Threads
Komentar (0)
Belum ada komentar.
Silakan login via Google untuk dapat memberi komentar!