Daging Ayam Buatan Kini Tersedia di AS

WASHINGTON DC - Belum lama ini, regulator Amerika Serikat telah menyetujui untuk pertama kali penjualan daging ayam yang terbuat dari sel hewan, memungkinkan dua perusahaan dari California untuk menawarkan daging "yang dikembangkan di laboratorium" ke meja restoran di negara tersebut dan ke supermarket.

Dikutip dari Associated Press News, Departemen Pertanian memberikan lampu hijau kepada Upside Foods and Good Meat, perusahaan yang berlomba untuk menjadi yang pertama di AS dalam menjual daging buatan yang "dibudidayakan" dari laboratorium.

Langkah ini meluncurkan era baru produksi daging yang bertujuan untuk menghilangkan bahaya terhadap hewan dan secara drastis mengurangi dampak lingkungan dari penggembalaan, penanaman pakan untuk hewan, dan kotoran hewan.

"Daripada menggunakan seluruh lahan dan air yang digunakan untuk memberi makan semua hewan yang disembelih, kita dapat melakukannya dengan cara yang berbeda," kata Josh Tetrick, salah satu pendiri dan kepala eksekutif Eat Just, yang mengoperasikan Good Meat.

Perusahaan-perusahaan tersebut menerima persetujuan untuk melakukan inspeksi federal yang diperlukan untuk menjual daging dan unggas di AS. Tindakan ini dilakukan beberapa bulan setelah Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menganggap bahwa produk dari kedua perusahaan tersebut aman untuk dikonsumsi. Sebuah perusahaan manufaktur bernama Joinn Biologics, yang bekerja dengan Good Meat, juga diizinkan untuk membuat produk tersebut.

Daging yang dibudidayakan ditanam dalam tangki baja, menggunakan sel yang berasal dari hewan hidup, telur yang telah dibuahi, atau bank khusus berisi sel yang disimpan. Dalam kasus Upside, itu keluar dalam lembaran besar yang kemudian dibentuk menjadi bentuk seperti potongan daging ayam dan sosis. Good Meat, yang sudah menjual daging buatab di Singapura, negara pertama yang mengizinkannya, mengubah banyak sel ayam menjadi irisan daging, nugget, daging suwir, dan sate.

"Tapi jangan mencari daging baru ini di toko kelontong AS dalam waktu dekat. Daging ayam buatan jauh lebih mahal dibandingkan daging unggas utuh dan belum dapat diproduksi dalam skala daging tradisional," kata Ricardo San Martin, direktur Alt:Meat Lab di University of California Berkeley.

Perusahaan berencana untuk menyajikan makanan baru terlebih dahulu di restoran eksklusif: Upside telah bermitra dengan restoran San Francisco bernama Bar Crenn, sementara hidangan Good Meat akan disajikan di restoran Washington, DC, yang dijalankan oleh koki dan pemilik Jose Andrés.

Pejabat perusahaan dengan cepat menyadari bahwa produk tersebut adalah memang daging, bukan pengganti seperti Impossible Burger atau persembahan dari Beyond Meat, yang terbuat dari protein nabati dan bahan lainnya.

Secara global, lebih dari 150 perusahaan berfokus pada daging dari sel, tidak hanya ayam tetapi juga daging babi, domba, ikan, dan daging sapi, yang menurut para ilmuwan mempunyai dampak terbesar terhadap lingkungan.

Upside, yang berbasis di Berkeley, mengoperasikan gedung seluas 70.000 kaki persegi di dekat Emeryville. Baru-baru ini, pengunjung memasuki dapur komersial tempat koki Jess Weaver sedang menumis filet daging budidaya dalam saus mentega anggur putih dengan tomat, caper, dan daun bawang.

Produk jadi dada ayam sedikit lebih pucat dibandingkan versi toko kelontong. Kalau tidak, dagingnya tampak, matang, berbau, dan terasa seperti unggas goreng lainnya.

"Tanggapan paling umum yang kami dapatkan adalah, 'Oh, rasanya seperti ayam,'" kata Amy Chen, CEO Upside.

Good Meat, yang berbasis di Alameda, mengoperasikan pabrik seluas 100.000 kaki persegi, tempat koki Zach Tyndall menyajikan salad ayam asap pada suatu sore di bulan Juni yang cerah. Dia mengikutinya dengan "paha" ayam yang disajikan di atas pure kentang dengan demi-glace sayuran jamur dan kuntum kembang kol ungu kecil. Produk ayam Good Meat akan dimasak sebelumnya, hanya memerlukan pemanasan untuk digunakan dalam berbagai hidangan.

Chen mengakui bahwa banyak konsumen yang skeptis, bahkan tidak suka, mengenai gagasan memakan ayam yang dihasilkan dari sel.