Perlukah Mencuci Beras Sebelum Dimasak?

Beras adalah makanan pokok bagi miliaran orang di Asia dan Afrika. Ini juga merupakan bahan serbaguna untuk banyak hidangan ikonik dari seluruh dunia, termasuk dolmades dari Yunani, risotto dari Italia, paella dari Spanyol, dan puding beras dari Inggris.

Meskipun memiliki daya tarik universal, pertanyaan yang sering diajukan di setiap dapur, baik profesional atau dapur Anda sendiri, adalah apakah harus mencuci (atau membilas) beras terlebih dahulu sebelum dimasak.

Apa kata koki dan juru masak?

Dilansir oleh IFL Science, pakar kuliner mengklaim beras yang dicuci terlebih dahulu dapat mengurangi jumlah pati yang berasal dari butiran beras. Hal ini dapat dilihat pada air bilasan yang keruh, yang menurut penelitian merupakan pati bebas (amilosa) pada permukaan butiran beras yang dihasilkan dari proses penggilingan.

Di kalangan kuliner, mencuci dianjurkan untuk beberapa hidangan ketika butirannya ingin dipisahkan. Namun untuk hidangan lain seperti risotto, paella, dan puding beras (yang memerlukan efek lengket dan lembut), pencucian tidak boleh dilakukan.
Halaman Selanjutnya....