Menjaga Keamanan Makanan
Bakteri atau mikroorganisme lain tersebar dimana-mana, bukan saja di lantai akan tetapi di semua tempat. Ketika makanan kita jatuh ke lantai atau permukaan lain, kita terbiasa dengan mengatakan tidak apa-apa jika makanan tersebut diambil selama belum 5 detik. Hal ini kemudian menjadi kebiasaan masyarakat banyak untuk menyepelekan aspek keamanan pangan. Hampir seluruh masyarakat Indonesia meyakini bahwa makanan yang jatuh dan cepat-cepat diambil belum terkontaminasi mikroba penyebab penyakit.
Pada kenyataannya, makanan yang jatuh tentu akan terkontaminasi secara langsung dengan mikroorganisme yang ada di lingkungan lokasi jatuhnya makanan. Makanan akan ditempeli oleh bakteri ataupun mikroorganisme lainnya meskipun baru jatuh sebentar.
Kemudian, pertanyaan selanjutnya yang muncul adalah apakah kontaminasi sebelum 5 detik tidak berbahaya dan apakah kontaminasi akan menjadi lebih berbahaya setelah 5 detik? Jawabannya adalah pertama, makanan yang jatuh akan langsung secara instan tercemar oleh mikroba sehingga kontaminasi sebelum 5 detik ini tetap berbahaya. Kedua, cemaran/ kontaminasi mikroorganisme pada pangan akan tergantung pada kondisi lingkungan sekitar. Studi oleh Jillian Clarke di Amerika pada tahun 2003 yang telah mendapatkan Nobel menjelaskan bahwa makanan yang jatuh pada kondisi lingkungan lembab, permukaan luas, dan banyak terjadi lalu lalang atau kegiatan di sekitarnya akan berdampak pada meningkatnya jumlah kontaminan yang berpotensi semakin membahayakan kesehatan manusia. Namun, apabila makanan jatuh di tempat yang cukup bersih, tidak banyak kegiatan di sekitarnya dan dibiarkan selama beberapa waktu, maka jumlah kontaminan di dalamnya tidak berbeda signifikan dengan jumlah kontaminan di waktu 5 detik setelah makanan jatuh.
Hal ini menunjukkan, bahwa makanan yang diambil sebelum 5 detik belum tentu aman karena tidak bisa dipastikan mikroba di dalamnya apakah berdampak langsung terhadap tubuh sehingga menyebabkan penyakit atau tidak.
Selain itu, kondisi tubuh setiap pribadi berbeda-beda ketahanannya, ada pribadi yang sistem imunnya sedang tidak baik sehingga ia lebih rentan untuk mengalami sakit dan ada pribadi yang sistem imunnya lebih tahan sehingga mengonsumsi makanan yang sedikit terkontaminasi tidak langsung menyebabkan penyakit. Pernyataan demikian menjawab pertanyaan bahwa kontaminasi setelah lebih dari 5 detik tidak selalu menjadi lebih berbahaya.
Halaman Selanjutnya....
Komentar
()Muat lainnya