Khazanah Telur, Lezat dan Kaya Protein

Sebutir telur mengandung zat gizi yang cukup sempurna dan mudah dicerna.

Telur merupakan salah satu bahan makanan yang dijamin menjadi lauk lauk yang wajib ada di dapur setiap keluarga. Meski begitu, jika tak pandai mengolah telur, maka tentu saja akan merasa bosan dengan sajian telur yang itu-itu saja.

Sebenarnya telur bisa diolah dengan banyak cara agar menghasilkan cita rasa yang berbeda . Misalnya saja dengan membuat telur mata sapi, omelet gulung, telur orak arik, pindang telur, fuyunghai, tahu telur, dan lain sebagainya.

Meski banyak dibuat kreasi menu, inti rasa dari telur adalah berasal dari kuning telur. Kuning telur kaya akan lemak. Baik di goreng atau di rebus, di tim hingga di awetkan atau bahkan di makan mentah, telur menjadi salah satu sajian yang praktis, lezat dan kaya akan gizi.

Memasak telur memang praktis. Tak perlu waktu yang lama, telur bisa menjadi sajian dadar atau mata sapi yang kerap menjadi menu andalan untuk sarapan.

Dicampur dengan susu atau bahan-bahan lain seperti sosis, paprika dan lain sebagainya, telur bisa menjadi omelette untuk isian roti dan lain sebagainya. Jenis telur tertentu (telur bebek, red) juga bisa menjadi bahan makanan awetan yang tahan lama ketika di buat olahan telur asin.

Olahan dengan aneka bumbu lebih beragam lagi. Telur dapat diolah dengan bumbu balado yang pedas dan nikmat atau menjadi sajian semur manis yang lezat bersama dengan bahan lain seperti tahu. Sebutir telur rebus juga menjadi sajian menu diet yang banyak diasup mereka yang tengah dalam program diet.

Telur juga menjadi campuran dalam sajian-sajian kue-kue, bolu atau cemilan lain. Termasuk menjadi bahan untuk membuat aneka cream atau aneka saus.

Olahan Praktis

Selama ini, telur dikenal sebagai salah satu sumber protein keluarga yang murah meriah. Harganya relatif terjangkau dan mudah di dapat. Olahannyapun cukup praktis sebagai sebuah sajian. Baik sebagai menu sarapan, menu makan siang hingga menu makan malam.

Dalam dunia kuliner dan tata boga, telursendiri memiliki banyak peran dan fungsi. Protein yang mengental dalam putih telur berperan penting untuk membentuk struktur pada kue. Tanpa telur, kue akan runtuh atau bantat.

Tidak hanya sebagai pembentuk struktur, protein telur juga berperan sebagai pengental dan gelling dalam pembuatan aneka cream dan custard. Sementara secara keseluruhan telur berperan untuk membangun gelembung udara dalam proses pembuatan aneka bolu hingga ia mengembang sempurna.

Kuning telur yang kaya akan lemak juga berperan penting sebagai emulsifer. Warna kuning orange pada kuning telur juga menjadi pewarna alami pada adonan, cream dan sauce. Termasuk pada adonan yang dipanggang juga menjadi terang cerah jika dioles dengan campuran susu dan kuning telur.

Mengandung Nutrisi

Telur pada dasarnya merupakan salah satu bahan makanan hewani. Umumnya telur yang digunakan berasal dari jenis unggas seperti ayam dan bebek atau telur puyuh juga lazim digunakan sebagai bahan pangan untuk sejumlah olahan.

Sebutir telur mengandung zat gizi yang cukup sempurna dan mudah dicerna. Karenanya, telur menjadi bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang bertumbuh dan memerlukan protein dan mineral dalam jumlah yang banyak. Telur juga dianjurkan pada orang-orang yang sedang sakit untuk membantu proses penyembuhan.

Meski demikian, telur juga banyak dikaitkan dengan kolestrol tubuh. Namun sebuah riset yang dilansir dari Mayo Clinic menyebut konsumsi 7 butir telur perminggunya tidak akan meningkatkan kadar kolestrol tubuh pada orang sehat. Bahkan 1-3 butir seharipun tidak lantas serta merta menaikkan kolestrol tubuh pada orang sehat.

Meski terbilang praktis, salah satu persoalan telur adalah aroma amis yang bisa memicu rasa mual bagi sebagian orang. Terutama untuk jenis telur bebek yang dikenal memiliki aroma bau amis yang cukup kuat.

Sebenarnya ada sejumlah bahan alami untuk mengurangi aroma bau amis dari telur. Yakni dengan menggunakan air cucian beras ataupun kapur sirih.

Penggunaannya pun cukup mudah. Sebelum diolah, ada baiknya untuk merendam telur dalam air sisa cucian beras atau larutan kapur sirih selama lebih kurang satu jam. Kedua bahan ini akan membantu mengurangi aroma amis dari telur.nik/berbagai sumber/E-6

Pilih yang Sehat, Kenali dari Cangkangnya

Secara umum telur memiliki tiga grade atau tingkat kualitas. Yakni grade AA, grade A dan grade B. Meski demikian, grade dari telur ini tidak berpengaruh terhadap keamanan produk ataupun kualitas nutrisinya.

Beberapa hal yang membedakan antar grade antara lain terkait dengan kekukukuhan kuning telur, putih telur, dan ukuran dari rongga udara. Telur grade AA dan A biasanya banyak digunakan sebagai bahan konsumsi maupun industri boga. Jenis telur ini banyak digunakan karena dapat mempertahankan tekstur dari telur.

Sementara telur grade B biasanya ditandai dengan beberapa catat didalamnya misalnya rongga udara yang besar atau putih telur yang terlalu berair dan bercak darah di dalam putih telur. Telur jenis ini biasanya tidak bisa dikocok dengan sempurna karena kandungan airnya yang cukup banyak.

Untuk memastikan kualitas telur, ada beberapa hal yang bisa dilakukan sebelum membeli telur. Cara termudah adalah memastikan fisik telur yakni bagaimana kondisi cangkang telur yang akan dibeli. Pastikan tidak ada cangkang telur yang rusak. Cangkang juga pilih yang bersih,tidak ada kotoran dan memiliki pori-pori yang rapat.

Saat di guncang-guncang, telur yang masih bagus tidak akan menimbulkan bunyi. Tetapi sebaliknya, jika telur menimbulkan bunyi saat diguncang, menjadi pertanda bahwa telur sudah pernah di erami sebelumnya.

Jika sudah di rumah, coba tes kualitas telur Anda dengan uji apung. Siapkan air dalam wadah dan masukan telur dalam wadah. Telur yang tenggelam hingga menyentuh dasar wadah menunjukan bahwa kondisi telur masih bagus.

Sementara telur yang melayang menunjukkan telur mulai mengalami penurunan kualitas dan telur yang terapung, menunjukan penurunan kualitas yang cukup parah. nik/E-6

Telur Rebus Bumbu Semur

Telur menjadi bahan pangan yang mudah di olah dan mudah di cerna. Salah satu resep telur yang cukup praktis adalah telur rebus bumbu semur. Sajian ini memiliki rasa gurih dan manis yang legit sebagai teman nasi.

Berikut resep telur rebus bumbu semur atau pindang telur yang diambil dari situs resmi kecap Bango.

Bahan :

- 10 butir telur, rebus dan kupas kulitnya

- 1 liter air kaldu

- Kecap manis

- Minyak untuk menumis

Bumbu :

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- Ketumbar secukupnya

- Garam

- 3 cm lengkuas yang dimemarkan

- Daun salam tiga lembar

Cara memasak :

1. Haluskan bumbu dan tumis dengan minyak goreng hingga harum.

2. Masukkan telur yang sudah di rebus dan dikupas kulitnya. 3. Masukkan air kaldu dan tambahkan kecap manis.

4. Masak telur dengan api kecil hingga kecoklatan dan legit.