Kebab, si Lezat Saingan Burger

Dalam pembuatannya, selain daging, bahan kebab juga ditambah dengan berbagai macam topping yang makin menambah kenikmatannya.

Kebab, kudapan khas Timur Tengah kini telah menjadi salah satu makanan cemilan favorit di Indonesia. Boleh dibilang, kebab menjadi saingan beratnya burger bagi masyarakat perkotaan, terutama mereka yang membutuhkan makanan 'ringan' tapi mengenyangkan pengganti nasi.

Nama kebab, selintas yang terpikir pasti tusukan sate yang dililit daging dengan aneka rempah yang dibakar, kemudian dipotong tipis tipis . Lalu dicampur dengan aneka sayuran yang ditaruk di potongan tortila, kemudian dibungkus dan siap disantap.

Namun melihat asal usulnya, kebab di Timur Tengah sudah lain isiannya. Di negeri jazirah Arab ini, kebab umumnya adalah daging atau hati kambing yang identik untuk disate.

Menurut seorang sejarawan makanan Arab, Sami al Hilali, seperti yang dilansir dari http://www.npr.org/, Kebab berasal Bahasa Arab "Keba", dengan arti "Berbalik".

Dia menjelaskan, kebab biasanya menggunakan daging kambing, daging sapi, peterseli dan rempah-rempah yang diracik dengan tangan sendiri. Bahan tersebut kemudian diletakkan pada tusuk sate.

Tusuk sate yang digunakan tidak sama dengan yang dipakai orang Amerika, tusuk sate ini lebih datar dan lebar, seperti pedang yang tumpul.

Ketika Hilali siap membuat Kebab, ia letakkan 18 tusuk sate bersamaan untuk dibakar.

Kemudian ia menggunakan panggangan berbentuk palung dengan panjang 3 kaki, lengkap dengan arang kayu. Ia menggunakan blower agar asap akibat bara panas cepat menghilang. Ketika Kebab dibakar, timbul bunga-bunga api oranye layaknya kembang api.

"Kadang jika menggunakan kipas angin manual tanpa blower, Kebab yang dihasilkan akan lebih lezat. Namun blower disarankan untuk jumlah tusuk sate yang begitu banyak dan Anda harus menghemat waktu," jelas Hilali.

Jika kebab sudah matang, makanan itu diletakkan di atas piring dan dilengkapi dengan Roti Cane. Selain menceritakan asal kata 'Kebab', Hilali juga menegaskan bahwa Irak lah yang pertama kali menemukan Kebab, pernyataan tersebut pernah muncul dalam buku "The Book of Misers" yang ditulis pada abad ke-9.

Dalam buku tersebut, diceritakan seorang pria baik hati yang mengajak banyak orang untuk datang ke kebunnya. "Inilah sungai, inilah api, tangkap ikanmu dan buatlah Kebab.

Popularitas Kebab Turki

Umumnya kebab memang menggunakan daging domba dan daging sapi, atau daging kambing, daging ayam, ikan, atau kerang. Ada pula yang memakai daging babi sebagai bahan kebab yang tersedia pada masakan Azerbaijan, Bulgaria, Siprus, Yunani, dan negara bagian Goa di India.

Dalam pembuatannya, selain daging bahan kebab juga ditambah dengan berbagai macam topping yang makin menambah kenikmatannya. Perlu diketahui jika kebab original dari negara asalnya memiliki banyak jenis.

Kebab yang populer di dunia maupun di Indonesia, umumnya yang berasal dari Turki. Ternyata jenis kebab Turki ini pun beraneka ragam. Setidaknya ada lima jenis kebab Turki yang dikenal dan cukup popular, yakni Shish kebab, Doner Kebab, Kathi Kebab, Kakori Kebab dan Chapli Kebab.

Shish Kebab, adalah jenis yang paling terkenal. Kebab jenis ini disajikan dengan tusukan ala sate. Shish berarti tusuk sate dalam Bahasa Turki dan Kebab yang berarti daging.

Dalam 1 tusukan shish kebab terdapat sayuran sepertu tomat, timun dan paprika. Mirip dengan barbeque, shish kebab ini sangat sehat karena dipadu dengan daging.

Doner Kebab, memiliki arti yaitu daging kebab yang berputar. Shawarma adalah salah satu makanan yang terkenal karena menggunakan panggangan yang berputar ini. Kini, hampir setiap kebab Turki di Jakarta atau Indonesia menggunakan panggangan daging vertikal yang berputar.

Kathi Kebab, kebab jenis ini dibuat menggunakan tandoor. Tandoor adalah alat panggang yang biasa digunakan orang India untuk tandoori chicken.

Daging ini dipanggang dengan cara dililitkan pada tusukan tandoor yang panjang terbuat dari besi, lalu di panggang di atas bara panas. Aroma dan rasa kebab ini sangat berbeda dari jenis kebab lainnya.

Kakori Kebab, kebab yang namanya didapat dari tempat di India ini terbuat dari daging cincang. Daging cincang tersebut dibuat menjadi sate lalu dibakar hingga matang. Kebab ini memiliki bentuk seperti sosis yang panjang.

Chapli Kebab, kebab yang satu ini mirip seperti daging burger. Daging cincang pada kebab dibentuk menyerupai patty sehingga banyak orang mengira ini adalah daging burger.

Berbagai jenis kebab di atas dibuat dengan rempah-rempah khas dari setiap negaranya. Nah, untuk Anda yang ingin mencicipi kebab Turki tanpa harus jauh ke Timur Tengah, bisa cobain di berbagai kafe di Jakarta. Banyak di antara mereka menawarkan aneka kebab dengan rasa original. yun/E-6

Membuat Kebab Turki yang Lezat

Ingin menikmati kebab Turki yang gurih dan lezat? Anda bisa kok, membuatnya sendiri. Namun, dalam membuat kebab, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan.

Saat membuat kulit kebab atau roti tortilla, usahakan teksturnya lunak, tidak terlalu kering, juga tidak terlalu basah. Kulit kebab yang terlalu lembek atau terlalu kering akan menyulitkan saat melipat atau menggulung kebab. Selain itu, juga kurang enak saat dimakan.

Jika menggunakan daging giling, pilihlah daging giling yang segar dan baru digiling. Jangan menggunakan daging giling yang sudah dalam keadaan beku. Akan lebih baik lagi kalau membuat daging giling sendiri menggunakan mesin penggiling rumahan agar terjamin rasa dan kesegarannya.

Untuk mendapatkan rasa kebab yang enak, perhatikan saat mencampur daging dengan bumbu-bumbunya. Pastikan daging dan bumbu tercampur dengan merata.

Jika ada, gunakan food processor untuk mencampur daging dan bumbu karena hasilnya lebih merata dibandingkan dengan menggunakan tangan. Apalagi, jika Anda membuat kebab dalam jumlah banyak.

Tidak hanya daging, semua sayuran yang akan digunakan sebagai pelengkap kebab juga harus benar-benar masih segar. Sayuran yang segar akan membuat cita rasa kebab semakin lezat.

Atur perbandingan antara ukuran kulit kebab dengan banyaknya isian. Jangan mengisi kebab terlalu banyak karena akan menyulitkan ketika melipat kulit kebab dan saat memanggang kebab.

Untuk membuat kebab Turki ini terdiri dari langkah utama membuat kulit kebab atau tortila, mengolah daging dan membuat kebabnya.

Cara Membuat

Bahan:

- Kulit kebab atau roti tortilla

- Daging kebab

- Sayuran pelengkap: daun selada, tomat, mentimun

- Saus: saus tomat, saus sambal, dan mayonnaise

- Keju parut dan margarin

Cara Membuat:

- Siapkan 1 lembar kulit kebab atau roti tortilla.

- Susun sayuran di atas kulit kebab: daun selada, irisan tomat, lalu irisan mentimun

- Daging kebab dirisi tipis-tipis, kemudian letakkan di atas sayuran.

- Tambahkan keju parut, saus tomat, saus sambal, dan mayonnaise sesuai selera.

- Gulung kulit kebab.

- Panaskan wajan antilengket di atas kompor dengan api sedang.

- Lelehkan 1 sdm margarin.

- Panggang kebab hingga agak kering. yun/E-6

Kebab Rasa Indonesia

Bagi masyarakat Indonesia, kepopuleran kebab juga sudah terkenal. Bahkan, kini ada banyak varian kebab yang bisa dimodifikasi menghasilkan kreasi baru, salah satunya dengan menyesuaikan rasa Indonesia.

Berikur ragam isian kebab yang bisa Anda coba dan buat sendiri di rumah.

Kebab Isi Buah

Bagi penggemar buah-buahan, kebab isi buah bisa menjadi pilihan cara menikmati buah yang unik. Sebaliknya, bagi yang kurang suka makan buah, kebab isi buah akan membuat buah terlihat lebih menarik.

Bahan:

- 2 lembar kulit kebab atau tortilla

- 25 gram apel, potong dadu

- 25 gram melon, potong dadu

- 50 gram nanas, potong dadu

- 25 gram tomat, buang kulit dan bijinya

- 4 buah strawberry, potong dua

- 3 helai daun selada

- Dan margarin

Saus:

- Blender 20 gram stroberi, 20 gram tomat, dan gula pasir.

Cara Membuat:

- Letakan kulit kebab atau tortilla di atas piring.

- Tata potongan buah-buahan dan daun selada di atas kulit kebab.

- Tuangi dengan saus buah.

Kebab Isi Sayur

Bagi Anda yang vegetarian juga bisa menikmati kebab ini. Isian daging bisa diganti dengan sayuran saja.Jenis sayurnnya bisa dipilih sesuai kesukaan. Resep di bawah ini adalah contoh kebab isi sayuran yang bisa Anda coba.

Bahan:

- Kulit kebab atau tortilla

- 2 paprika merah dan kuning

- 12 buah jamur kancing

- 4 buah timun Jepang, iris tipis

- 12 buah tomat

- 12 buah keju mozzarella

Bumbu Rendaman:

- 3 sdm daun rosemary, iris kasar

- 2 sdm minyak zaitun

- 2 sdt minyak cabai

- cabai rawit, iris halus

- 2 siung bawang putih, cincang

- Perasan air jeruk lemon

- Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

- Campurkan bahan bumbu rendaman dalam sebuah mangkuk besar, lalu masukkan sayuran dan keju, aduk rata.

- Simpan dalam kulkas selama 1 jam.

- Ambil selembar kulit kebab, isi dengan campuran sayuran, gulung.

- Panaskan margarine di atas wajan antilengket, lalu panggang kebab hingga kecokelatan.

- Kebab isi sayuran siap dinikmati.

Kebab Isi Kornet

Ingin membuat bekal yang praktis tapi mengenyangkan? Kebab isi kornet ini bisa dicoba. Karena menggunakan daging kornet yang siap pakai. tidak perlu waktu lama untuk membuatnya.

Bahan:

- Kulit kebab atau roti tortilla

- 2 siung bawang putih cincang

- 1 buah bawang bombay cincang

- 2 buah tomat

- 1 kaleng kornet sapi

- Minyak goreng

- Daun selada

- Saus pelengkap: mayonnaise dan saus sambal

Cara Membuat:

- Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang dengan sedikit minyak.

- Masukkan kornet, aduk-aduk hingga matang.

- Letakkan kulit kebab di atas piring.

- Susun isi kebab: daun selada, tumisan kornet, dan irisan tomat.

- Gulung kebab, panggang di atas wajan antilengket dengan sedikit margarin hingga kulit kebab berwarna kecoklatan.

- Kebab isi kornet siap disajikan. yun/E-6