Kacang-kacangan Dapat Tingkatkan Kualitas Diet

Kacang-kacangan adalah tambahan yang lezat dan hangat untuk sup, salad, dan hidangan musim dingin lainnya-dan penelitian baru menunjukkan bahwa mengonsumsi kacang-kacangan lebih banyak juga dapat secara signifikan meningkatkan kualitas diet Anda.

Menganalisis data dari lebih dari 44.000 partisipan, para peneliti menemukan bahwa meningkatkan konsumsi kacang-kacangan dapat meningkatkan skor Healthy Eating Index (HEI) seseorang, sebuah ukuran umum untuk mengukur seberapa bergizinya pola makan seseorang.

“Menurut data, kacang-kacangan membantu seseorang meningkatkan asupan nutrisi kekurangan seperti serat makanan, kalium, magnesium, zat besi, folat, dan kolin dalam makanan, serta mengurangi konsumsi nutrisi ‘waspada’ seperti natrium, gula tambahan, dan lemak padat (atau lemak jenuh),” kata penulis studi Joanne Slavin, PhD, RD, profesor ilmu makanan dan nutrisi di University of Minnesota College of Food, Agricultural, and Natural Resource Sciences, dikutip dari Health, Rabu (13/11).

Penelitian ini dipresentasikan di Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo di Minneapolis, Minnesota pada awal Oktober. Penelitian ini didanai oleh Cannedbeans.org atas nama Bush's Best dan Koalisi untuk Kemajuan Kacang-kacangan.

Terlepas dari kenyataan bahwa kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati dan nutrisi lainnya, sebanyak 80% orang dewasa di Amerika tidak memenuhi asupan yang direkomendasikan untuk kacang-kacangan seperti buncis, kacang polong, dan lentil.

Bukti sebelumnya telah menunjukkan bahwa asupan kacang-kacangan berhubungan dengan penurunan semua penyebab kematian dan risiko penyakit jantung, dan penelitian terbaru ini dapat memberikan pemahaman yang lebih dalam mengenai alasannya.

Penelitian ini meneliti data yang berasal dari National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) antara tahun 2001 dan 2018. Data ini berasal dari 23.554 peserta yang berusia antara 19 dan 50 tahun, dan 21.020 peserta lainnya yang berusia di atas 51 tahun. Semua partisipan menyelesaikan survei ingatan pola makan selama 24 jam, yang kemudian diukur oleh para peneliti berdasarkan standar HEI Departemen Pertanian AS.

Secara khusus, mereka melihat asupan kacang-kacangan partisipan, yang meliputi buncis kalengan atau non-kalengan (termasuk yang dikeringkan), kacang pinto, kacang merah, atau kacang hitam.

Para peneliti kemudian menentukan bagaimana asupan nutrisi 'kekurangan', atau yang biasanya kurang dikonsumsi dalam pola makan orang Amerika, dapat berubah jika partisipan menambahkan satu atau dua porsi kacang-kacangan tambahan (masing-masing 1/2 cangkir atau 1 cangkir kacang yang dimasak) ke dalam pola makan mereka. Dalam penelitian ini khususnya, para peneliti menilai tingkat serat makanan, kalium, magnesium, zat besi, folat, dan kolin.

“Ini adalah studi pemodelan pola makan,” jelas Slavin. “Dengan menggunakan kumpulan data NHANES, kami dapat memodelkan perbaikan apa yang dapat dilakukan dengan meningkatkan konsumsi kacang-kacangan ke tingkat yang direkomendasikan.”

Peningkatan asupan kacang-kacangan dikaitkan dengan peningkatan yang signifikan dalam asupan nutrisi yang kurang. Dan skor HEI secara keseluruhan juga meningkat. Orang-orang melihat kualitas diet mereka meningkat 15-16% ketika mereka menambahkan satu porsi kacang-kacangan ke dalam makanan mereka, dan skor tersebut meningkat 19-20% lebih tinggi ketika mereka menambahkan dua porsi. Peningkatan skor HEI ini kemungkinan besar dapat mengurangi risiko penyakit kronis, termasuk penyakit jantung, stroke, diabetes, dan kanker.

Selain meningkatkan asupan nutrisi dan kualitas diet, menambahkan lebih banyak kacang-kacangan ke dalam diet seseorang juga menghasilkan peningkatan asupan kalori, serta peningkatan asupan natrium.

Terlepas dari hasil penelitian tersebut, ada beberapa keterbatasan yang perlu diingat. Pertama, data yang diperoleh dari ingatan pola makan selama 24 jam bisa jadi tidak akurat atau bias, karena hanya mengandalkan ingatan partisipan.

“Selain itu, sebagai studi pemodelan, kami tidak memiliki temuan tentang efek mengonsumsi terlalu banyak, atau sangat banyak, kacang-kacangan dalam makanan,” kata Slavin.