Jarang Diketahui, Ini Tips Menyimpan Daging Kurban di Lemari Es dari Pakar UGM

"Ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami prosesrigormortis(kejang-kejang). Oleh karena itu, daging sebaiknya dimasukkan kechiller(bagian kulkas yang bersuhu 2oC - 5oC), agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya (daging dimasukkan kefreezer) juga terjadi mendadak. Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging," tegas Panjono.

Nah ini jangan lupa juga sebelum mengeluarkan daging dari freezerkechillerterlebih dahulu sebelum diolah.Begitu juga sebaliknya ketika daging yang disimpan difreezerkemudian hendak digunakan atau dimasak. Daging sebaiknya dipindahkan dahulu kechilleragar prosesthawing(pencairan) juga dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.

"Kalauthawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar," tambah Panjono.

Panjono juga turut memberikan tips terkait tata cara mengolah atau memasak daging tersebut. Pertama, daging harus dimasak dengan benar dan matang. Hal ini guna membunuh bibit-bibit penyakit yang kemungkinan terdapat dalam daging. Kedua, jika daging tersebut dipanggang, seperti dibuat menjadi sate dan lain sebagainya, Panjono berpesan untuk membuang bagian-bagian yang gosong atau kerak dari tempat pemanggangan.

"Bagian-bagian yang item (dari daging panggang) itu sebaiknya jangan dikonsumsi, sebab tidak bagus untuk kesehatan," pungkas Panjono.