Gurih dan Lezat Hidangan Kerang

Selain dikenal akan kelezatannya, para ahli gizi juga menyatakan bahwa kerang merupakan makanan yang bernutrisi tinggi.

Kerang sangat populer sebagai hidangan laut yang enak. Dikenal sebagai hewan lauk yang memiliki totok atau cangkang sebagai pelindungnya atau rumahnya, namun kerang memiliki tubuh yang sangat lunak. Hewan ini dapat diolah menjadi makanan yang sangat nikmat dan lezat.

Kerang dapat diolah menjadi makanan yang sangat nikmat. Mulai dari ditumis, dioseng, dibakar atau disate, dipindang, hingga direbus sebagai menu berkuah. Semua olahan kerang ini memiliki rasa yang sangat gurih dan lezat, sehingga banyak orang yang menyukai makanan ini terutama Anda yang sangat menyukai makanan seafood.

Saat ini kerang sangat mudah kita dapatkan misalnya di pasar atau pun dipelelangan ikan. Ada banyak sekali jenis kerang seperti kerang hijau, kerang kuning, dan lain sebagainya. Semua jenis kerang tersebut bisa diolah dalam berbagai menu resep.

Beberapa kerang yang populer, misalnya kerang dara. Kerang yang hidup di Teluk Pasifik dan tinggal di bebatuan ini sering juga disebut dengan kerang dara. Merupakan kerang paling mudah didapatkan di pasaran jika Anda ingin membelinya. Dagingnya yang berwarna oranye dan abu berlindung di sebuah cangkang berwarna putih kecoklatan dan bergaris-garis.

Untuk penderita darah rendah, kerang ini sangat cocok dikonsumsi karena banyak mengandung zat besi yang berfungsi membentuk kembali sel-sel darah merah yang hilang. Kandungan zat besinya juga terasa di dalam cita rasanya yang khas, namun tetap gurih di lidah.

Mengolahnya pun sangat mudah. Cukup direbus dan sajikan terpisah dengan saus kacang atau saus cabai, kerang dara pun siap disantap. Jika ingin rasa yang lebih menantang, kerang dara dapat ditumis dengan irisan cabai yang banyak dan bumbu seperti jahe, lengkuas, salam, serai, dan bawang putih, untuk menambah aroma tumisan kerang ini.

Kerang hijau. Dari namanya saja kita pasti sudah tahu kerang hijau memiliki cangkang berwarna hijau, dengan bentuk pipih dan panjang, serta cangkangnya halus tidak bergaris. Kerang ini memiliki penyebutan berbeda, misalnya di Jakarta disebut kerang kijing, di Riau dikenal sebagai kemudi kapal dan di Banten disebut kedaung.

Kerang hijau banyak dijual pedagang keliling yang diolah dengan direbus bumbu kuning. Jika ingin mengolahnya sendiri, kerang ini dapat dibuat dengan resep kerang hijau saus padang. Hmmm, sudah dapat dibayangkan kelezatannya.

Lalu ada kerang bambu. Kerang yang satu ini bentuknya agak berbeda dari kerang lainnya. Seperti namanya, kerang ini memiliki cangkang persis bambu, panjangnya sekitar se-ibu jari orang dewasa, dan dagingnya berwarna putih seperti daging udang yang telah dikupas. Ia banyak didapati di perairan Madura dan dikenal dengan nama Lorjuk.

Rasa daging kerang ini sangat gurih dan ada semburat rasa manis persis seperti udang segar. Selain diolah menjadi masakan seperti kerang bumbu tauco pedas, daging kerang bambu juga dapat dibuat menjadi kaldu atau diolah menjadi campuran rengginang dan petis.

Anda juga bisa membuat kaldu dari kerang ini. Cukup rebus kerang saja tanpa campuran air, karena dagingnya sudah banyak mengandung air. Tunggu hingga airnya keluar dan dapat digunakan sebagai kaldu. Simpan dalam tempat yang tertutup rapat dan simpan di kulkas untuk dipakai beberapa kali, atau simpan di freezer untuk pemakaian yang lebih lama.

Kerang tiram. Jenis kerang tiram memiliki cangkang yang cenderung pipih dan berkapur, juga keras seperti batu karang. Meskipun ia rendah energi, namun memiliki keunggulan lain yakni mengandung kalsium, vitamin A dan vitamin B12 yang tinggi. Bahkan banyak orang pesisir yang mempercayai kerang ini lebih baik dimakan mentah agar kandungan gizinya tidak hilang.

Tiram sangat dikenal sebagai bahan saus untuk bumbu penyedap masakan yakni saus tiram. Jika ingin memasak dagingnya secara utuh (tanpa cangkang), Anda bisa membuat cah kangkung kerang tiram.

Ada kerang bulu. Jenis kerang bulu hampir mirip dengan kerang dara, cangkangnya bergaris dan berbentuk cembung melebar, namun memiliki bulu-bulu hitam kecil. Tak perlu khawatir dengan bulu yang menempel, karena kerang ini aman untuk dikonsumsi. Asal dibersihkan dengan maksimal hingga bersih.

Agar kotoran yang menempel dalam bulu-bulu halusnya dapat terbuang sempurna, Anda bisa merebusnya dua kali dengan air rebusan yang berbeda. Ohya, rebuslah utuh bersama cangkangnya, ya. Jika direbus, cangkangnya akan terbuka dan membuat daging kerang lebih mudah diambil ketika sudah matang.

Kebanyakan orang-orang mengolahnya menjadi sup kerang yang dapat disajikan bagi anak-anak. Tapi jangan lupa campurkan irisan jahe untuk membuang bau amisnya. Kerang bulu juga bisa dibuat menjadi gulai kerang jika ingin menikmatinya dengan rasa pedas.

Kerang simping. Belum familiar dengan nama kerang ini? Bagi para pengrajin, kerang simping ini sangat bernilai. Cangkangnya yang berbentuk pipih, berwarna putih kecoklatan di bagian luar dan putih di bagian dalam, merupakan bahan utama aneka kerajinan.

Daging kerang simping yang bertekstur kenyal dan padat ini, memiliki keistimewaan lain yakni aman dimakan dalam keadaan mentah, karena tak memiliki bagian tubuh penyaring. Pada kerang jenis lainnya, racun dan bakteri biasanya tertinggal dalam bagian tubuh penyaringnya.

Di Gresik, simping menjadi makanan khas yang dibuat sebagai kripik atau krupuk untuk camilan atau teman makan. Rasanya yang renyah dan gurih serta berprotein tinggi, membuat kripik ini menjadi Andalan oleh-oleh jika berkunjung ke Gresik.

Kerang Kepah. Daerah tempat tinggal kerang kepah adalah bukan di laut, tetapi di sungai-sungai besar atau hutan mangrove. Bentuk cangkangnya seperti piring, cembung di bagian tengah dan pipih di bagian pinggir serta berwarna putih. Oleh sebab itu, ada juga yang menyebut kerang ini sebagai kerang putih atau kerang kepah tahu.

Kerang kepah dapat dinikmati dengan cara ditumis pedas atau direbus dengan siraman saus nanas. Jika ingin dimodifikasi dengan sayuran, kangkung paling cocok sebagai temannya. Campurkan saja kerang kepah ini pada cah kangkung seperti kerang tiram, pasti lezat.

Kemudian ada kerang macan. Motif cangkang dari kerang macan sangat seksi, yakni bermotif loreng seperti macan. Kulitnya keras dan biasa disebut keong macan. Kerang ini banyak dijumpai di perairan Indonesia, yakni di Pantai Utara dan Selatan Jawa. Meski demikian, kerang ini lebih banyak dimasak jadi makanan mewah di restoran di Eropa. Makanya, tidak heran jika kerang macan dari Indonesia banyak yang diekspor.

Kerang macan bisa diolah dengan bumbu saos padang atau saos manis, tergantung selera Anda. Atau bisa juga direbus dengan bumbu kuning beserta cangkangnya, dan rasakan sensasi menyeruput dagingnya dari cangkang. yun/E-6

Tips Aman Mengonsumsi Kerang

Beberapa orang mengidap alergi terhadap kerang. Jika muncul gejala-gejala alergi seperti gatal, muncul ruam, biduran, mual, muntah, diare, sulit bernapas, atau pembengkakan, berhenti makan dan segera minum obat alergi.

Kerang juga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi mentah karena risikonya sangat besar buat kesehatan. Sebaiknya masak kerang dengan cara direbus dulu selama kira-kira lima menit atau dikukus selama empat sampai sembilan menit.

Jangan makan kerang yang cangkangnya tidak bisa dibuka. Ini berarti kerangnya sudah mati sebelum dimasak. Kerang yang sudah mati sangat cepat membusuk dan rasanya tidak nikmat lagi. yun/E-6

Kerang Tahu Saus Tiram

Bahan:

- 500 gram kerang tahu

- 2 sendok makan saus tiram

- 1/2 buah bawang bombay diiris panjang

- 3 siung bawang putih dicincang halus

- 1 cm jahe dicincang halus

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh kecap ikan

- 2 batang daun bawang kecil dipotong-potong

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh kecap inggris

- 400 ml air

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 sendok makan maizena dilarutkan dalam

- 2 sendok makan air

Persiapan memasak :

- Cara pertama yang akan dapat Anda lakukan untuk membuat hidangan kali ini adalah dengan terlebih dahulu membersihkan kerang tahu yang akan kita masak pada sajian kali ini.

- Cara ini akan penting sekali untuk dilakukan guna memudahkan Anda menyajikan hidangan yang higienis pada sajian kali ini. Untuk membersihkan kerang tahu kali ini Anda akan dapat melakukannya dengan terlebih dahulu memasukkan kerang kedalam sebuah wadah.

- Lalu bawa sajian ini ke tempat cucian untuk kemudian Anda akan dapat membersihkannya secara merata. Jangan lupa untuk mengaduk-aduk bagian permukaan kerang secara merata.

- Cara ini memudahkan Anda untuk dapat menghilangkan kotoran yang ada pada kerang.

- Kemudian setelah itu, tiriskan airnya secara merata dan sisihkan kembali dalam sebuah wadah sebelum Anda mencampurkan hidangan ini bersama dengan bahan-bahan lainnya pada resep.

- Bila sudah selesai maka silahkan siapkan sebuah panci dan masukkan airnya kedalamnya. Lalu masukkan pula kerang yang sudah dibersihkan ke dalamnya.

- Masak sampai sajian ini menjadi lebih matang dan mendidih secara merata. Anda akan dapat mengangkat sajian ini ketika mendapati kerang sudah mulai terbuka.

- Angkat sajian ini dalam sebuah wadah dan tiriskan sementara sebelum nantinya hidangan ini akan dicampurkan bersama dengan bumbu dan bahan tumisan yang akan kita campurkan dengan sama-sama.

Cara membuat:

- Untuk membuat hidangan kali ini Anda akan senantiasa dapat membuat sajian ini dengan mudah dan sederhana. Anda hanya perlu menyiapkan sebuah wajan diatas kompor.

- Lalu gunakan api yang sedang secara merata. Kemudian setelah itu, tuangkan minyak goreng kedalamnya dan tunggu sampai minyak menjadi lebih panas secara merata.

- Bila minyak sudah panas maka selanjutnya masukkan bahan seperti bawang putih bersama dengan bawang bombay dan juga jahe. Aduk-aduk juga semua bahan diatas secara merata sampai layu dan tercium bau harum yang enak dan sedap.

- Kemudian setelah itu, Anda akan dapat memasukkan kerang tahu yang sudah Anda rebus sebelumnya. Aduk-aduk kerang agar tercampur bersama dengan bumbu yang kita masak sebelumnya.

- Setelah itu, masukkan saus tiram kedalamnya bersama dengan bumbu lainnya seperti kecap inggris, kecap ikan dan juga merica bubuk. Aduk-aduk semua bahan secara merata hingga tercampur dan enak.

- Masukkan air kedalamnya dan masak sampai bumbu meresap kedalam kerang dan membuat daging didalam kerang memiliki rasa yang pas dan lezat. Terakhir, silahkan kentalkan kuah bumbu dengan menggunakan mazeina.

- Aduk-aduk semua sajian ini secara merata hingga mengental lalu masak kembali sampai matang dan meletup-letup. Nah, menjelang diangkat Anda akan dapat menaburkan daun bawang.

- Bila sudah matang maka silahkan angkat sajian ini untuk kemudian hidangkan dalam sebuah wadah dan Anda akan dapat menikmati sajian ini selagi masih hangat dan enak. yun/berbagai sumber/E-6