Aneka Pepes, Kelezatan Menu Nusantara

Membuat pepes memang agak ribet, karena harus membungkusnya dengan daun pisang. Selain itu, proses memasaknya pun lebih lama. Namun, semua itu akan "terbayar" dengan rasanya yang sangat nikmat.

Agak bosan dengan menu lauk-pauk yang digoreng? Cobalah varian menu batru. Lauk-pauk yang biasa menjadi teman makan nasi bisa divariasikan ke berbagai macam bentuk, seperti ditumis, direbus, atau dikukus. Nah, Berbicara mengenai lauk-pauk yang dikukus, sama saja dengan kita membicarakan pepes.

Pepes merupakan salah satu bentuk makanan berisi lauk-pauk yang dibungkus dengan daun pisang. Khas nusantara. Pepes adalah menu nusantara. Tidak hanya ayam dan ikan yang bisa dibuat pepes. Tahu, oncom, seafood, ikan asin, atau sayuran, bisa dibuat pepes. Bumbunya bisa diiris atau dihaluskan.

Olahan pepes merupakan salah satu menu makanan favorit keluarga. Pepes adalah masakan yang dimasak dengan berbungkus daun pisang, dengan tahapan dikukus lalu dibakar sejenak untuk mendapatkan aroma yang lebih wangi. Di beberapa daerah mungkin belum mengenal pepes, tetapi mungkin sudah mengenal pais atau botok dengan khas cara memasaknya masing-masing.

Memasak pepes gampang-gampang susah. Untuk memulainya, pertama, tumis bumbu pepes terlebih dahulu. Bukan pepes namanya jika bumbu dan rempah yang digunakan tidak berlimpah. Biasanya, bumbu pepes terbuat dari bumbu-bumbu seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang dihaluskan.

Namun biasanya bumbu halus tersebut akan langu jika langsung dikukus bersama bahan pepes, jadi saya sangat menyarankan anda menumis bumbu tersebut terlebih dahulu sebelum pepes dikukus. Jangan lupa tambahkan serai, lengkuas, dan irisan cabe rawit ke dalam tumisan. Tambahkan juga garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera agar rasa pepes lebih nikmat.

Kedua, lemaskan daun pisang. Agar daun pisang tidak sobek dan lebih mudah dibentuk ketika dipakai membungkus pepes, maka anda harus melemaskannya terlebih dahulu. Ada dua metode yang bisa anda coba, yaitu membakarnya di atas api kecil, atau mengukusnya sebentar sampai layu. Cata tersebut dapat membantu anda agar lebih mudah melipat pepes nantinya.

Ketiga, saat menyusun bahan pepes di atas daun pisang. Setelah daun pisang layu, sekarang saatnya anda menyusun pepes. Susun beberapa lembar daun pisang di atas meja, penggunaan daun yang berlapis-lapis bertujuan agar pepes tidak bocor.

Kemudian, taruh bumbu dan ratakan sebesar ukuran bahan. Lanjutkan dengan menaruh bahan utama pepes, ikan, ayam, dan sebagainya, lalu lumuri kembali dengan bumbu. Pastikan bumbu tersebut menutupi seluruh permukaan bahan makanan agar bumbu bisa lebih meresap rata. Terakhir, lipat daun pisang dan rekatkan dengan menggunakan lidi atau tusuk gigi.

Langkah keempat adalah kukus pepes sekaligus. Jika membuat pepes dalam porsi banyak, akan sangat ribet dan memakan waktu ketika anda harus membungkusnya satu per satu. Nah, demi menyiasati hal tersebut, anda bisa mengukus pepes sekaligus. Caranya, susun beberapa lembar daun pisang langsung di atas dandang kukusan, lalu letakkan bumbu, bahan pepes, dan lumuri kembali dengan bumbu. Setelah itu, tutup lagi dengan daun pisang. lalu kukus pepes sampai matang.

Kemudian, kukus menggunakan panci presto. Jika anda ingin pepes yang lunak sampai ke duri/tulangnya, anda bisa mengukusnya menggunakan panci presto. Selain lebih bergizi karena bagian tulangnya ikut termakan, anda juga tidak perlu ribet memisahkan daging dari duri/tulang.

Dan terakhir adalah bakar pepes sebelum disajikan. Agar aroma pepes lebih keluar, anda bisa membakar pepes terlebih dahulu sebelum disajikan. Tidak perlu membakar terlalu lama, cukup bakar sesaat hingga aromanya menguar dan daun pembungkusnya jadi kecoklatan. yun/E-6

Beragam Olahan Pepes

Resep Pepes Tahu

Bahan:

- 400 gr tahu putih

- 1 butir telur ayam, kocok

- 20 lbr daun kemangi

- 1 bh cabai merah, iris tipis

- 1 bh cabai hijau, iris tipis

- daun pisang untuk membungkus

Haluskan:

- 5 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- • sdt merica butiran

- 1 sdt garam

Cara membuat :

- Tiriskan tahu, haluskan. Campur tahu halus dengan telur, cabai, kemangi, dan bumbu halus. Aduk hingga rata.

- Ambil sepotong daun pisang lalu beri 2 sdm adonan tahu. Gulung daun pisang sambil padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.

- Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat.

- Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat dan hidangkan.

Resep Pepes Ikan Mas

Bahan dan bumbu :

- 1 ekor ikan mas (6 ons)

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 10 butir kemiri

- 1 potong kunyit

- 12 buah cabe rawit

- 4 buah cabe merah

- 6 tangkal daun kemangi

- 4 lembar daun salam

- 1 buah tomat

- garam secukupnya

Cara membuat :

- Ikan mas dibuang sisik dan isi perutnya,

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan kunyit. Campurkan cabe rawit bulat, daun kemangi, daun salam dan garam.

- Kemudian ikan mas diberi bumbu yang telah tercampur, dibungkus daun pisang lalu dikukus sampai matang. Angkat dan siap dihidangkan.

Resep Pepes Kepiting

Bahan dan bumbu :

- 4 ekor kepiting

- 1 ruas jahe

- 1 buah tomat

- 2 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 8 buah cabe rawit

- 12 butir kemiri

- 6 tangkai daun kemangi

- garam secukupnya

- daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

- Kepiting direbus, kemudian diambil dagingnya saja. Jahe diparut, tomat diiris-iris, bawang merah, bawang putih dan kemiri dihaluskan, campur semuanya hingga rata,

- Tambahkan cabe rawit, daun kemangi, dan garam secukupnya, campur lagi hingga rata,

- Bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus sampai matang. Terakhir dipanggang di atas bara api sebentar. Angkat, siap dihidangkan.

Resep Pepes Ayam

Bahan dan bumbu :

- 1 dada ayam, dipotong dua bagian

- 20 gr daun kemangi

- 100 gr tomat diiris kecil

- daun pisang untuk membungkus

Haluskan :

- • siung bawang putih

- 6 butir kemiri

- 1 sdt irisan kunyit

- garam secukupnya

Diiris-iris :

- 2 lembar daun salam

- 1 sdt irisan laos

- 50 gr irisan daun bawang

- 2 sdm irisan bawang bombay

- 1 batang sereh, iris 2 cm, memarkan

Cara membuat :

- Potong ayam menjadi 2 bagian, campur dengan bumbu irisan bersama bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun kemangi dan irisan tomat, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian.

- Bungkus ayam yang telah dibumbui dengan daun pisang, lalu kukus selama 3 jam dengan api kecil, angkat dan hidangkan.

Resep Pepes Udang

Bahan dan bumbu :

- 250 gram udang, kupas, balur air, jeruk nipis dan garam

- 1 tangkai daun bawang, iris halus

- 4 tangkai daun kemangi

- 4 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 10 butir kemiri

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

- Udang dan semua bumbu dihaluskan dan dicampur jadi satu sampai rata,

- Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus sampai matang. Angkat dan siap dihidangkan.

Resep Pepes Teri

Bahan dan bumbu :

- 1/2 kg teri basah/segar

- 15 butir kemiri

- 1 potong kunyit

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 buah cabe merah

- 6 tangkai daun kemangi

- garam secukupnya

- daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

- Teri segar dibersihkan,

- Kemiri, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan cabe merah dihaluskan. Setelah halus campurkan dengan teri kemudian tambahkan dengan daun kemangi dan garam,

- Setelah tercampur rata bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang lalu dibakar/ dipanggang di atas bara sebentar. Siap dihidangkan.yun/berbagai sumber/E-6