Nugget Kekinian dari Kulit Cempedak! Inovasi Kreatif Mahasiswa Untidar

MAGELANG, JAWA TENGAH - Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Universitas Tidar menciptakan inovasi dengan menyulap kulit buah cempedak menjadi nugget kekinian.

Mahasiswa Teknologi Pangan Untidar Nindya Alivia Putri, di Magelang, Kamis (12/11), menyampaikan mandai merupakan produk fermentasi tradisional khas Kalimantan Selatan yang berbahan dasar kulit buah cempedak dan umumnya belum banyak dikenal masyarakat di Pulau Jawa.

Melihat potensi besar tersebut, ia berinovasi memadukan mandai dengan adonan daging dan tepung untuk disajikan dalam bentuk nugget sebuah bentuk olahan yang akrab di lidah masyarakat luas.

“Kami menggabungkan mandai dengan adonan nugget agar rasanya lebih familiar dan mudah diterima oleh berbagai kalangan. Tujuannya tentu untuk memperkenalkan kekayaan kuliner daerah luar Jawa melalui sentuhan produk modern yang disukai anak-anak hingga dewasa,” katanya pada Expo Mahasiswa Teknologi Pangan di Universitas Tidar Magelang.

Dosen Untidar, Karisma Indah Listyorini, mengungkapkan bahwa expo tahun ini menunjukkan lompatan kualitas yang signifikan, terutama dari kreativitas mahasiswa angkatan 2025.

“Expo ini tidak sekadar menjadi ajang unjuk gigi kemampuan akademik mahasiswa, melainkan membawa misi pelestarian budaya yang kuat,” katanya.

Suasana expo mahasiswa Teknologi Pangan Untidar di kampus di Magelang. Antara/Heru Suyitno

Dengan menampilkan produk-produk autentik seperti cincalok, bekasam, hingga olahan mandai, kegiatan ini sukses membuka wawasan sivitas akademika dan masyarakat umum mengenai mahalnya kekayaan bioteknologi pangan tradisional Nusantara.

“Kami ingin mahasiswa tidak hanya menerima teori di kelas, tetapi juga memahami secara langsung bagaimana proses pembuatan pangan fermentasi dan aspek apa saja yang perlu dikontrol. Ketika menemukan kegagalan, mereka dituntut mampu menganalisis penyebabnya agar benar-benar memahami ilmu di balik produk tersebut,” katanya.

Pada pelaksanaan tahun ini, expo diikuti oleh 16 kelompok mahasiswa dari dua rombongan belajar. Sebanyak 16 produk berasal dari mata kuliah Teknologi Fermentasi dan delapan produk dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan.

Secara keseluruhan, terdapat sekitar 24 produk fermentasi yang ditampilkan yaitu cincalok, tempoyak, bekasam, tape ketan putih, tape sukun, keju, sauerkraut, dadih, kimchi, kombucha, sawi asin, mandai, tempe gembus, gatot, cuka nanas, pickle timun, tape singkong, brem, natto, nata de coco, tempe, oncom, yoghurt dan kefir. Ant