Membuat Steak Daging Kambing dan Sapi dari Bahan Daging Qurban

Bogor - Koran Jakarta : Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan daging kurban namun tak jarang para penerima kurban tidak tahu harus mengolah daging sapi atau kambing yang cukup banyak itu jadi masakan apa saja, sehingga hanya berujung pada menu standar saja seperti gulai atau sate, padahal dengan sedikit kreativitas, daging kurban bisa disulap menjadi hidangan istimewa ala restoran, seperti steak.

Simak tips membuat steak daging qurban dari tim Koran Jakarta yang telah terbukti rasanya enak, tidak bau, dan empuk. Kuncinya adalah dengan marinasi sederhana dan teknik pan-searing yang benar, daging kurban Anda akan berubah menjadi hidangan berkelas yang empuk dan menggugah selera.

1. Steak Daging Sapi (Beef Steak)

Pilih bagian daging yang empuk misalnya bagian sirloin, rib eye, atau tenderloin untuk hasil terbaik. 

Bahan:

- 1 potong daging sapi (200-250 gram, iris dengan ketebalan ideal 2 - 2.5 cm.)
- Garam kasar dan merica diuleg kasar
- 2 siung bawang putih, geprek
- 2 sdm mentega tawar
- 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Steak Sapi:

a. Siapkan daging, keringkan dengan tisu dapur.
b. Bumbui/lumuri kedua sisi daging dengan garam dan merica sambil dipijat lembut.
c.Panaskan wajan (besi cor lebih baik) dengan minyak sampai benar-benar panas (berasap tipis).
d. Masak sisi pertama – Letakkan daging, jangan digerakkan selama 2-3 menit (tergantung tingkat kematangan). 
e. Balik – Masukkan bawang putih. Masak sisi kedua selama 1-2 menit.
f. Tambahkan mentega – Setelah api kecil, miringkan wajan. Sendokkan mentega cair ke atas daging selama 30 detik.
g. Angkat daging, letakkan di rak atau talenan. Istirahatkan selama 5-7 menit (sama dengan waktu memasak). Langkah ini wajib, karena ini kunci keempukan!

Siapkan Saus (Misal: Mushroom Sauce):

- 5 buah jamur kancing, iris tipis
- 100 ml whipped cream / susu cair full cream
- 1 sdm mentega
- 1 sdt saus Worcestershire
- Garam dan merica

Siramkan saus ke daging diatas piring, dan steak daging enak siap dinikmati.

2. Steak Daging Kambing (Lamb Steak)

Gunakan bagian iga (lamb loin chops) atau paha (leg steak). 

Bahan:

- 2 potong daging kambing (tebal 2 cm)
- 2 sdm air nanas/jeruk nipis (untuk marinasi)
- 1 sdt jahe parut

Bumbu Marinasi:

- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm madu
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada hitam
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak zaitun

Saus Pendamping (Mint Yogurt Sauce):

- 4 sdm plain yogurt
- 1 sdm daun mint cincang halus
- 1/2 sdt gula
- Garam

Cara Membuat Steak Kambing:

a. Lumuri dengan air nanas/jeruk & jahe – Diamkan 15 menit, lalu bilas. Ini mengurai bau prengus.

b. Marinasi

Campur semua bumbu marinasi, balur ke daging. Simpan di kulkas minimal 2 jam (semalaman lebih baik).

c. Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum dimasak.
d. Panaskan wajan dengan sedikit minyak.
e. Masukkan daging ke wajan, biarkan setiap sisi dipanaskan 2-3 menit untuk medium.

Jangan terlalu lama karena daging kambing cepat kering.

Setelah daging cukup matang, tambahkan mentega, siram-siram ke daging selama 1 menit.

f. Istirahatkan daging yang telah matang sekitar 5 menit sebelum dipotong.