Peneliti dari Universitas Negeri Gorontalo Temukan Cara Alami Pengawetan Ikan dengan Ekstrak Kunyit

GORONTALO – Peneliti Fakultas Kelautan dan Teknologi Perikanan (FKTP) Universitas Negeri Gorontalo (UNG) menemukan penggunaan ekstrak kunyit (Curcuma domestica) sebagai pengawet alami yang efektif untuk mempertahankan kesegaran ikan segar, khususnya ikan beloso.

"Ekstrak kunyit dapat menjadi pengawet alami untuk ikan beloso segar, dengan masa simpan hingga 24 jam pada suhu ruang," kata peneliti sekaligus Ketua Jurusan Fakultas Kelautan dan Teknologi Perikanan (FKTP) Universitas Negeri Gorontalo, Rita Marsuci Harmain, di Gorontalo, Senin (12/5).

Ia mengatakan penggunaan ekstrak kunyit berpotensi sebagai pengawet alami untuk mempertahankan kesegaran ikan.

Penelitian ini mengevaluasi pemanfaatan kunyit sebagai solusi praktis bagi nelayan dan pedagang kecil yang memiliki keterbatasan akses terhadap es batu atau listrik.

Kandungan senyawa aktif dalam kunyit, terutama kurkumin dan fenol, berperan sebagai agen anti bakteri yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak, seperti salmonella, ecoli, dan staphylococcus dengan cara merusak dinding sel bakteri.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan konsentrasi ekstrak kunyit antara 15 persen hingga 30 persen, memberikan hasil optimal dalam menjaga mutu ikan.

Beberapa temuan utama dari penelitian ini, meliputi penggunaan kunyit mampu menjaga parameter fisik ikan tanpa merusak rasa asli.

Aroma khas kunyit membantu menetralkan bau amis, sementara kandungan kurkumin memberikan pigmentasi kuning yang membuat tampilan ikan menjadi lebih cerah dan menarik.

Terjadi penurunan nilai pH sebesar 5,72 persen selama masa penyimpanan, yang mengindikasikan kestabilan kondisi asam-basa ikan dalam menghambat pembusukan.

Hasil pengujian menunjukkan penurunan jumlah koloni mikrobiologi secara signifikan pada ikan yang direndam ekstrak kunyit, dibandingkan dengan kontrol, bahkan setelah penyimpanan selama 24 jam.

Peneliti menyimpulkan metode perendaman dengan ekstrak kunyit sangat aplikatif bagi industri perikanan skala kecil karena bahannya mudah didapat, ekonomis, dan 100 persen aman dikonsumsi.

Selain itu, penggunaan kunyit memberikan nilai tambah pada cita rasa ikan saat diolah lebih lanjut, baik dengan cara digoreng maupun dibakar.

Inovasi ini diharapkan dapat diterapkan secara luas pada berbagai jenis ikan, baik ikan laut maupun ikan air tawar, sebagai alternatif pengawetan mandiri yang berbasis tanaman herbal lokal.