Waspada Bakteri Bacillus cereus, Nasi Sebaiknya Langsung Dimakan Setelah Matang

NASI sering dimasak dalam porsi besar lalu disimpan untuk stok makan atau bekal. Tapi kalau cara menyimpannya keliru, nasi justru bisa jadi sumber masalah kesehatan.

Dokter spesialis anestesiologi dan pengobatan nyeri intervensional yang berbasis di Maryland, dr. Kunal Sood, mengingatkan bahwa nasi matang yang dibiarkan tanpa penanganan yang tepat bisa memicu risiko keamanan pangan.

“Jika nasi yang sudah dimasak dibiarkan pada suhu ruangan, spora dapat berkecambah, dan bakteri tersebut menghasilkan racun langsung di dalam makanan,” kata Sood, yang dikutip melalui laman Hindustan Times, Senin (16/2).

Ia menjelaskan, banyak orang mengira nasi yang sudah dimasak lalu dipanaskan kembali otomatis aman dimakan. Padahal, nasi sering mengandung spora Bacillus cereus yang mampu bertahan dari panas, berbeda dengan kebanyakan bakteri lainnya.

Meski proses pemanasan ulang bisa membunuh bakteri, racun yang sudah terbentuk bisa tetap tertinggal. Akibatnya, nasi tetap berisiko menyebabkan gangguan kesehatan meskipun tampilannya masih normal dan tidak berbau aneh.

Gejala biasanya muncul cukup cepat, sekitar 30 menit sampai enam jam setelah dikonsumsi, dengan keluhan paling umum berupa mual dan muntah.

Sood menyebut ada beberapa kondisi yang meningkatkan risiko kontaminasi bakteri, seperti nasi yang dibiarkan dingin terlalu lama, terlambat dimasukkan ke lemari es, dibiarkan di luar kulkas lebih dari dua jam, disimpan selama berhari hari, serta nasi yang dipanaskan berulang kali.

Di sisi lain, nasi yang disimpan di lemari es memang bisa menghasilkan pati resisten yang baik sebagai serat. Pemanasan ulangnya juga bisa membantu menurunkan kandungan kalori. Namun, faktor utama tetap ada pada cara penanganannya.

“Pencegahan itu semua tentang waktu dan suhu,” ujar Dr. Sood.

Ia menyarankan nasi matang paling aman dikonsumsi dalam waktu 24 hingga 48 jam, dengan pemanasan ulang satu kali sampai benar benar panas dan beruap.

Nasi juga sebaiknya segera didinginkan setelah dimasak, atau dipindahkan ke wadah lain lalu didinginkan sekitar satu jam pada suhu 4 derajat Celsius. Ant/Hindustan Times