Mikroba dari Geiser Yellowstone Menghasilkan Protein Lengkap

Meskipun Kozubal dan Jonas mempunyai rencana besar, keduanya memulai dari yang kecil. Mereka memperhatikan bagaimana organisme berperilaku di alam dan di laboratorium kecil di ruang kerja bersama di Universitas Chicago. Keduanya menemukan teknik yang mereka sebut fermentasi permukaan cair-udara untuk menirunya.

Para ilmuwan mengambil sel jamur, memasukkannya ke dalam air dan memberinya gula untuk membantu tumbuh dan berkembang biak dan hal ini terjadi dalam hitungan jam. Mereka kemudian meningkatkan prosesnya dengan menempatkannya dalam bioreaktor, dan setelah jumlahnya mencukupi, menuangkannya ke dalam nampan katering yang berisi lebih banyak air, gula, dan garam.

Lingkungan asam di dalam baki membantu mikroba berkembang tetapi mencegah bakteri lain masuk. Dalam waktu tiga hari, organisme tersebut berubah menjadi kumpulan protein lengkap, yang berarti ia mengandung sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan untuk nutrisi manusia dimana setiap nampan memiliki protein yang setara dengan 25 ekor ayam.

Tim Nature's Fynd menemukan bahwa Fy mudah beradaptasi. Bergantung pada cara mereka mengolahnya, lapisan protein bisa menjadiburgertanpa daging, pengganti susu, atau bubuk protein. Jika mereka memotongnya dan menambahkan sedikit penyedap alami, itu akan menyerupaipattydaging, dan jika mereka mencampurkannya dengan air, itu bisa menjadi alternatif susu dan bahan dasar keju krim non-susu.

Ahli diet yang berbasis di New York City bernama Elizabeth Gunner mengatakan, tidak biasa protein nabati mengandung begitu banyak asam amino. "Banyak protein nabati tidak mengandung kesembilan asam amino esensial. Anda biasanya harus mencampurkan satu makanan nabati dengan makanan nabati lainnya untuk menghasilkan protein lengkap, seperti mencampurkan nasi dengan kacang-kacangan," papar dia.

Ketikastartupini meluncurkan produk pertamanya pada Februari 2021, Kozubal dan Jones tahu bahwa mereka ingin produk Nature's Fynd ada di setiap toko serba ada. Jadi mereka memulai dengan paket sarapan Fy yang mencakup krim keju bebas susu dan roti sarapan tanpa daging.

"Beberapa orang akan mengatakan itu sedikit gila jika Anda mencoba melakukan keduanya, namun kenyataannya tidak berbeda dengan apa yang telah dilakukan sapi dalam waktu yang cukup lama," kata Jonas.

"Hal yang inovatif tentang protein adalah kesederhanaannya. Mereka dapat menanam Fy, salah satu bentuk miselium, di wadah katering logam berteknologi rendah, sehingga menggunakan lebih sedikit lahan dan air serta melepaskan lebih sedikit emisi gas rumah kaca dibandingkan produksi daging sapi," imbuh dia. hay/I-1