Suka Broiler atau Ayam Kampung?

Selain disukai banyak orang, daging ayam merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak nutrisi dan gizi baik untuk tubuh. Untuk selera, tinggal pilih. Suka yang daging ayam kampung atau ayam broiler?

Daging ayam secara umum memang bisa dikenali dari jenisnya. Daging ayam yang menjadi populer di kalangan masyarakat adalah daging ayam kampung dan daging ayam broiler. Sebenarnya, kedua jenis daging ayam ini tidak jauh berbeda.

Daging ayam kampung dikenal lebih alot, rasanya lebih gurih dan sehat jika dibanding ayam broiler karena tidak mengandung banyak kimia atau obat-obatan di dalamnya. Sementara ayam broiler dikenal lebih empuk, lebih gemuk dan harganya juga terjangkau.

Tekstur Daging. Untuk tekstur daging, biasanya ayam kampung lebih alot jika dibandingkan dengan ayam broiler. Ayam kampung juga memerlukan waktu yang cukup lama untuk memasaknya jika ingin ia matang dengan sempurna.

Perbedaan yang kedua adalah warna daging. Beberapa menyebutkan jika warna daging ayam kampung biasanya cenderung lebih gelap jika dibandingkan dengan warna daging ayam broiler. Perbedaan warna ini sendiri disebabkan karena makanan, cara dan lama hidup dari kedua jenis ayam yang berbeda.

Hal lain yang membedakan ayam kampung dan ayam broiler adalah bentuk tubuhnya. Ayam kampung memiliki bentuk tubuh yang cenderung lebih gagah, lebih kenyal dan tidak terlalu gemuk.

Pada bagian dada ayam kampung, akan terlihat beberapa tulang yang muncul ke permukaan. Hal ini mengingat ayam kampung tidak memiliki banyak lemak di tubuhnya. Sedang ayam broiler, biasanya tubuhnya lebih gemuk dan besar.

Lalu kulit ayam. Kulit ayam kampung biasanya lebih alot, tidak mudah sobek dan rendah lemak di bawahnya. Sedangkan pada kulit ayam broiler biasanya lebih mudah sobek dan mengandung banyak lemak tidak sehat di bawahnya.

Secara umum, beberapa resep ayam memang akan menghasilkan sajian dengan cita rasa yang lebih mantap bila menggunakan bahan ayam kampung, terutama untuk membuat kaldu ayam yang lezat. Untuk daging ayam kampung lebih alot daripada ayam negeri sehingga memerlukan waktu memasak yang lebih lama.

Memasak empuk

Adakah cara untuk membantu menyajikan ayam kampung yang empuk dengan lebih cepat? Ada beberapa cara memasak pada resep ayam kampung sehingga dagingnya tidak terkesan liat. Misalnya, saat merebus ayam kampung, masukkan beberapa keping tempurung kelapa tua.

Daripada merebus ayam kampung dengan air biasa, bisa mencoba air kelapa. Dengan cara ini, selain lebih cepat empuk, ayam kampung juga semakin kaya cita rasa.

Agar ayam kampung lebih cepat empuk, bisa memasaknya dengan panci tekan selama 10 menit. Tapi, pastikan agar ayam kampung tidak dimasak terlalu lama agar daging tidak hancur.

Kalau ayam kampung yang akan digoreng, bisa merendamnya dalam campuran bumbu terlebih dahulu. Selain membuatnya lebih cepat empuk, proses perendaman akan membuat ayam kampung semakin lezat dan nikmat. yun/E-6

Ayam Kampung Diungkep, Broiler Digoreng Tepung

Karena tekstur daging yang lebih padat dan liat tersebut, menurut pemerhati kuliner, Siska, proses memasak daging ayam kampung sebaiknya diungkep lebih lama dibandingkan ayam broiler. Sehingga bumbu-bumbu yang digunakan dapat benar-benar meresap ke daging dan daging ayam kampung juga lebih lembut. "Diungkepnya agak lama agar teksturnya dapat," tambah Siska.

Menggunakan panci bertekananpun sangat disarankan saat mengolah ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lembut. Namun jika tidak memiliki panci bertekanan, dapat memasak daging ayam kampung dengan api yang tidak terlalu besar dan waktu yang lebih lama dilengkapi dengan sejumlah rempah-rempah yang dapat membantu melunakkan daging ayam kampung.

Ayam kampung yang lebih muda dan gemuk biasanya memang lebih cepat empuk dibandingkan ayam kampung yang tua. Tapi, kalau akan membuat kaldu, pemilihan ayam kampung yang tua lebih disarankan untuk mendapatkan kaldu yang lebih nikmat.

Sementara, ayam broiler jadi pilihan utama untuk diolah dengan lapisan tepung dan digoreng kering, mengapa? Dari tipikalnya, ayam broiler memang paling cocok diolah menjadi fried chicken alias ayam goreng ala Amerika.

Ayam broiler sering disebut juga dengan ayam ras pedaging. Ayam ini merupakan hasil dari persilangan antara ayam Cornishdengan Plymouth Rock. Dengan diberikan pakan yang berkualitas tinggi, sistem perkandangan yang bak serta perawatan dan pencegahan penyakit.

Ayam broiler lebih cepat gemuk dibandingkan dengan jenis ayam lainnya. Waktu produksinya cukup singkat, hanya sekitar 4-5 minggu, daging ayam sudah bisa dipasarkan. Tidak hanya memiliki bobot yang tinggi dan waktu produksinya yang cepat, daging ayam broiler ini lebih tebal.

Selain itu juga memiliki lapisan lemak yang merata di seluruh bagian. Ini karena jenis pakan dan cara berternak yang membuat ayam broiler punya daging dan lemak yang khas.

Karenanya saat dibalut tepung dan digoreng dalam minyak panas, dagingnya cepat empuk. Belum lagi lapisan lemak di dalam daging menjaga tekstur daging tetap juicy. Tentu saja rasanya lebih gurih. Bahkan lapisan lemak di bawah kulit memberi rasa renyah yang sangat enak.

Soal harga. Ayam broiler juga lebih terjangkau dibandingkan dengan ayam kampung. Biasanya di pasar, pedagang menjual ayam broiler dalam bentuk per kilogram. Ayam kampung punya tekstur daging yang lebih padat sehingga memerlukan proses pemasakan yang lebih lama. Karena tekstur dagingnya lebih liat, jenis ayam ini tak cocok untuk digoreng langsung.

Proses memasak berkaitan dengan harga jual. Ayam broiler mudah dipotong-potong dan tiap bagian ayam punya ciri khas rasa yang berbeda. Jika harus direndam bumbu, hanya perlu waktu kurang dari 1 jam. Ini karena dagingnya berair dan berlemak sehingga mudah menyerap bumbu.

Saat digoreng apalagi dengan mesin deep fryer, ayam mudah matang merata dengan bagian luar yang renyah garing. Inilah yang membuat fried chicken bisa dibuat cepat dalam jumlah banyak dan waktu singkat. yun/ E-6

Ayam Kampung Goreng Istimewa

Ayam kampung banyak diolah dalam beragam variasi kuliner. Salah satu yang populer adalah olahan ayam goreng. Salah satu yang bisa dicoba adalah

Bahan

- 1 Ekor ayam kampung

- 250 ml air kelapa

- 2 lembar daun salam

- 1 batang sereh memarkan

- 1 ruas lengkuas

- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus

- 4 siung bawah merah

- 3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- Garam secukupnya

Cara membuat

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, lalu diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap

Rebus ayam bersama air kelapa, daun salam, lengkuas hingga empuk dan matang.

2. Goreng daging ayam dalam.minyak panas hingga matang.

3. Sajikan ayam goreng dengan sambal dan lalapan.