Sensor Pendeteksi Keaslian Daging

Kasus pengoplosan dalam produk daging telah marak dalam beberapa tahun terakhir. Bahkan telah menjadi salah satu "perang" dalam industri makanan dan kesehatan masyarakat. Meskipun ada banyak strategi untuk mendeteksinya, namun beberapa teknologi yang ada tidak cukup selektif dan sensitif untuk membedakan spesies hewan terdekatnya.

Kolaborasi para ahli telah mengembangkan biosensor elektrokimia yang mampu mendeteksi, hanya dalam satu jam untuk proses pemalsuan daging sapi dengan daging kuda. Identifikasi pemalsuan daging kuda yang lain sebagai daging sapi dimungkinkan berkat biosensor elektrokimia yang dikembangkan oleh Complutense University of Madrid (UCM).

Teknologi ini mampu mengenali sebuah fragmen DNA yang hampir tidak berubah dalam lebih dari 4.500 genom mitokondria dari kuda yang diurutkan dan tidak ada di sisa spesies mamalia. "Dengan demikian, adalah mungkin untuk mengidentifikasi secara selektif dan tanpa hasil yang menipu untuk segala jenis daging kuda, terlepas dari rasnya," kata F. Javier Gallego, peneliti dari departemen Genetika UCM.

Biosensor ini mampu melakukan diskriminasi hanya dalam satu jam dan dengan perbedaan yang signifikan secara statistik antara daging sapi yang tidak dicacah dan dipalsukan dengan hanya 0,5 persen (b / b) tingkat daging kuda. Hingga saat ini, pengujian dan strategi untuk mendeteksi pemalsuan daging ini didasarkan pada teknik biologi imunologi, spektroskopi atau molekuler.

Metode ini sering tidak cukup selektif untuk membedakan spesies hewan dekat. Hal ini diketahui karena kemungkinan adanya reaksi silang. Metode ini juga cukup dapat diandalkan dalam produk olahan karena denaturasi dan degradasi biomolekul (protein dan DNA nuklir) yang dihasilkan oleh termal ini perawatan," jelas Susana Campuzano, seorang peneliti di departemen Analytical Chemistry dari UCM dan rekan penulis studi yang diterbitkan dalam Analytical Chemistry. / Kolaborasi Fakultas / Tim multidisiplin menemukan bahwa hasil yang lebih baik diperoleh dalam fragmen DNA mitokondria daripada dalam DNA nuklir karena yang sebelumnya lebih terlindungi dan lebih tahan terhadap kemungkinan perlakuan panas.

Hasil ini adalah hasil kolaborasi antara Fakultas Kimia dan Biologi UCM. Sementara tim Dr. Gallego telah mengidentifikasi fragmen spesifik untuk dideteksi. Kemudian merancang penyelidikan yang sesuai untuk itu. Tim juga berkontribusi dengan pengetahuan dan pengalamannya dalam teknik ekstraksi DNA mitokondria dan persiapan lisat mitokondria, Departemen Kimia Analitik, yang dipimpin oleh Prof Pingarrón, telah merancang biosensor elektrokimia.

Perangkat mampu memenuhi persyaratan sensitivitas dan selektivitas yang diperlukan untuk mematuhi undang-undang saat ini untuk mendeteksi pemalsuan jenis ini. Sebagian besar pekerjaan eksperimental yang mengarah pada perkembangan ini telah dilakukan oleh mahasiswa PhD Víctor Ruiz-Valdepeñas Montiel (dengan kontrak Predoctoral yang didanai oleh UCM) dan Mahasiswa Magister María Luisa Gutiérrez.

"Selain beralih ke identifikasi DNA mamalia lainnya, metodologi ini dapat diterapkan untuk mendeteksi pemalsuan yang melibatkan daging hewan lain dan untuk tujuan penyaringan untuk mengidentifikasi semua spesies hewan yang ada dalam daging," kata José M Pingarrón.

nik/berbagai/sumber/E-6