Sajian Lezat Kaya Karbohidrat

Kentang, salah satu jenis sayuran ini bisa diolah dengan berbagai variasi. Selain rasanya yang enak, sayuran yang memanfaatkan bonggolnya ini, sangat kaya manfaat.

Beda negara, beda pula olahan dan sajian kentang ini. Di Eropa, kentang lebih sering digunakan sebagai makanan pokok, berbeda dengan di Indonesia yang sering menggunakannya sebagai lauk atau sayur. Apapun olahannya, nutrisi dalam kentang tetap tidak berubah. Kentang dikenal dengan bahan pangan yang kaya karbohidrat, lemak, serat, kalsium dan vitamin C.

Kentang sendiri merupakan sumber pati, vitamin dan serat. Tanaman umbi yang satu ini adalah salah satu tanaman tahunan, dan yang paling banyak ditanam di seluruh dunia. Juga merupakan salah satu komoditas yang murah.

Botanikal tanaman ini termasuk subspesies dari Solanum tuberosum dan dari keluarga Solanaceae. Kentang tumbuh sekitar 12 sampai 18 inci, dan banyak dimanfaatkan umbinya yang berada didalam tanah.

Umbi biasanya berbentu bulat, oval atau lonjong dan ukurannya sangat bervariasi. Daging kentang secara umum berwarna terang putih, merah mawar atau cokelat muda, tergantung pada varietas dan tekstur kelembaban. Ada varietas kentang yang memiliki tekstur khusus seperti mentega.

Kini, olahan kentang tak hanya sebagai bahan makanan pokok saja. Kentang bisa diolah menjadi kudapan yang enak dan lezat. Sebagai camilan, kentang bisa dimodifikasi menjadi berbagai varian. Sebut saja, kroket, donat, keripik bahkan juga cake berbahan dasar kentang.

Namanya aneka olahan kentang ini pun bermacam-macam, namun hampir ada kesamaan dari satu negara dengan negara lainnya. Seperti kroket di Indonesia, olahan kentang ini di Belanda dikenal dengan nama bitterballen. Ada juga potato roschti, atau roti-nya Swiss. Perkedel di Indonesia, frikadel kalo di Belanda. Baked potatoes, kentang bakar yang lezat kalau di Amerika.

Yang paling popular dari olahan kentang ini yakni bitterballen atau kroket di Indonesia. Asal usul kudapan ini memang berasal dari negeri Belanda.

Bitterballen sendiri merupakan olahan makanan yang berasal dari kentang, daging, jamur, dan bahan-bahan lainnya. Di negeri kincir angin itu, makanan ini termasuk ke dalam bittergarnituur, yaitu kumpulan snack yang sering disajikan bersama dengan minuman beralkohol.

Bitterballen pertama kali masuk ke Indonesia karena dibawa oleh para penjajah di zaman kolonial. Selain di Indonesia, makanan ini juga populer di negara bekas jajahan Belanda lainnya seperti Suriname dan Antilla Belanda.

Secara sekilas bitterballen ini mirip dengan kroket. Bedanya, kroket berbentuk lonjong sedangkan bitterballen berbentuk bulat kecil. Sebagai informasi, kroket sendiri merupakan makanan asli Belanda sehingga wajar bentuknya mirip dengan bitterballen.

Perbedaan lainnya yang dapat Anda temukan dengan mudah adalah bahan pembuatan dan isinya. Seperti kita ketahui, kroket biasanya menggunakan kentang, wortel, dan sayuran lain sebagai isinya. Sementara bitterballen daging giling, tepung, dan juga susu cair.

Daging gilingnya tersebut tidak dijadikan sebagai isian, melainkan digabungkan dengan tepung dan bumbu-bumbu lainnya sehingga teksturnya menjadi lembut dan halus. Di beberapa negara seperti Sri Lanka, bitterballen juga dibuat dari bahan ikan dengan rasa yang sedikit pedas.

Bitterbalen memang cukup sulit ditemukan di Indonesia, namun untuk membuat camilan satu ini sangatlah mudah sekali. Apalagi kalau Anda datang ke Bandung, ada beberapa resto yang menyajikan kudapan khas negeri Meneer ini. Terutama resto atau café-café yang menyajikan makanan khas zaman dulu.yun/E-6

Gurih dan Banyak Manfaat bagi Kesehatan

Kentang adalah salah satu makanan sumber pati, vitamin, mineral dan serat . Dalam 100 gram kentang terdapat 70 kalori (namun hanya mengandung lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per100 g) dan kolesterol.

Kentang adalah sumber alam serat larut dan serta tidak larut yang baik. Serat makanan yang terdapat pada kentang, membantu mencegah sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol makanan dan menurunkan kolesterol jahat LDL . Selain itu, serat juga akan membantu melindungi dari penyakit polip usus dan kanker.

Serat yang terdapat pada pati kentang membantu pencernaan dengan cara membantu penyerapan gula sederhana dalam usus.

Dengan demikian kentang dapat membantu untuk menjaga kadar gula darah agar selalu dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi. Untuk itulah kentang memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita diabetes.

Karena kentang termasuk umbi-umbian, mak kentang merupakan salah satu sumber kelompok vitamin B-kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6), thiamin, niacin, asam pantotenat, dan folat)

Kentang pun kaya akan antioksidan. Terutama dalam kentang segar dengan kulitnya adalah sumber antioksidan dari vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan 11,4 mg, atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC. Mengkonsumsi makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh menjaga kekebalan tubuh terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.

Sedangkan kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah vitamin A yang baik, dan flavonoid antioksidan seperti karoten dan zeaxanthins.

Bahkan dalam hasil penelitian terbaru yang diumumkan oleh layanan penelitian pertanian, menunjukkan bahwa antioksidan flavonoid, quercetin pada kentang memiliki sifat anti-kanker dan kardio-protektif properti.

Selain manfaat, kentang juga memiliki efek samping. Kentang bisa jadi mengandung alkaloid, solanin dan chaconine yang beracun. Alkaloid ini berkonsentrasi dalam jumlah terbesar terdapat persis di bawah kulit, dan berakibat dapat meningkatkan proporsional usia dan paparan sinar matahari. Kentang yang dimasak pada suhu tinggi (lebih dari 170 ° C), kemungkinan besar akan menghancurkan sebagian zat-zat beracun.

Akibat dari zat beracun ini, bila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup dapat menyebabkan sakit kepala, lemah, kram otot dan, bahkan dalam beberapa kasus bisa menyebabkan kehilangan berat kesadaran dan koma.

Namun jangan terlalu khawatir, karena keracunan dari kentang sangat jarang terjadi. Paparan cahaya dan udara akan menyebabkan perubahan kentang menjadi warna hijau, dan ini bisa digunakan sebagai petunjuk visual sebagai umbi kentang yang mungkin memiliki lebih banyak racun.

Meski begitu, ini tidak menyediakan petunjuk definitif, sebagai akumulasi warna kehijauan dan solanin dapat terjadi secara independen satu sama lain. Beberapa varietas kentang mengandung konsentrasi solanin lebih besar, daripada varietas kentang yang lain. yun/E-6

Resep Enak Bahan Kentang

Dari banyaknya jenis camilan atau kudapan dari kentang, ada satu camilan yang tidak boleh Anda lewatkan saat acara santai bersama keluarga, camilan tersebut adalah Bitterballen.

Mungkin mendengar namanya sudah terasa asing di telinga. Akan tetapi tahukah Anda bahwa sebenarnya camilan satu ini memiliki rasa yang sangat nikmat, terutama akan lebih nikmat apabila dikonsumsi bersama teh hangat ataupun susu saat santai.

Bahan-Bahan Bitterballen :

Dalam resep bitterballen kali ini sudah dimodifikasi dengan lidah orang Indonesia.

- Kentang seberat 250 gram, kukus dan haluskan

- Daging giling sebanyak 50 gram

- Bawang bombay cukup 1/2 buah, cincang halus

- Jamur kaleng sebanyak 100 gram, diiris halus

- Tepung terigu sekitar 25 gram (protein sedang)

- Susu cair sebanyak 150 ml

- Garam sekitar 3/4 sendok teh

- Merica bubuk sebanyak 1/4 sendok teh

- Pala bubuk cukup dengan 1 sendok teh

- Keju cheddar sebanyak 25 gram, parut

- Seledri sebanyak 2 tangkai, dicincang halus

- Margarin 2 sendok makan (untuk menumis)

- Minyak goreng seperlunya saja

Bahan-bahan pelapis:

- Telur ayam kampung segar/baru sebanyak 3 butir, dikocok lepas

- Tepung panir kasar sebanyak 125 gram

Cara Membuat Bitterballen :

Apabila semua bahan di atas sudah siap, sekarang mari kita mulai proses pembuatannya.

Pertama siapkan wajan untuk tumisan. Kemudian masukan margarin ke wajan tersebut dan tumis bersama dengan bawang bombay hingga tercium bau harum.

Apabila sudah mengeluarkan bau harum, masukan daging giling ke wajan tumisan tersebut dan aduk-aduk hingga berubah warna. Setelah itu susul dengan memasukan jamur dan aduk hingga tercampur secara merata.

Langkah selanjutnya tuang tepung terigu ke dalamnya dan aduklah hingga berbutir kecil-kecil. lanjutkan dengan menuang susu sedikit demi sedikit hingga licin. Agar tercampur secara merata, aduk-aduk terus semua bahan tersebut.

Kemudian setelah itu, masukan bumbu-bumbu lain seperti garam, merica bubuk, pala bubuk, keju parut, seledri, dan kemudian barulah masukan halusan kentang ke dalamnya. Aduk-aduk hingga terbentuk sebuah adonan.

Selanjutnya ambilah adonan tersebut dan bentuk seperti bola-bola kecil sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan. Setelah itu gulingkan adonan bola tersebut di atas tepung panir hingga merata. Kemudian celupkan ke dalam telur dan gulingkan kembali di atas tepung panir tersebut.

Kini tinggal menggoreng adonan tersebut. Untuk menggorengnya, siapkan terlebih dahulu wajan penggorengan yang sudah ada minyaknya. Panaskan wajan tersebut bersama dengan minyak, lalu masukan adonan tersebut ke dalam wajan dan masak hingga matang.

Pastikan Anda menggunakan api sedang untuk menggoreng adonan tersebut, karena jika api terlalu besar akan membuat adonan mudah gosong.

Terakhir apabila sudah matang, sajikan Bitterballen kentang daging spesial tersebut selagi masih hangat.

Camilan ini juga akan sangat sedap apabila disajikan bersama dengan cabai rawit, saus, mayonaise, dan secangkir teh hangat, terutama saat-saat bersantai bersama dengan keluarga tercinta. Selamat menikmati. yun/E-6