Menikmati Sajian Khas Kota Gresik

Sejak abad ke-14, Gresik telah menjadi salah satu pelabuhan utama dan kota dagang yang cukup penting. Daerah yang berbatasan dengan Surabaya di sisi utara itu menjadi tempat persinggahan kapal-kapal dari Maluku menuju Sumatera dan daratan Asia serta pusat perdagangan yang dikunjungi oleh banyak bangsa.

Kawasan yang dikembangkan oleh seorang Tionghoa itu juga menjadi pintu masuk agama Islam pertama di Jawa, ditandai dengan adanya makam-makam Islam kuno dari Syekh Maulana Malik Ibrahim dan Fatimah binti Maimun. Sejarah itu telah membuat Gresik tumbuh menjadi salah satu kawasan wisata religi terkenal di Jawa Timur, dan mendapat julukan "Kota Santri".

Bagi anda gemar melakukan wisata religi atau kebetulan berada di Surabaya, tak ada salahnya mampir ke Gresik. Pasalnya kota yang disebut Thomas Stamford Raffles dalam bukunya, The History of Java dengan istilah kata giri gisik (gunung di tepi pantai) ini memiliki banyak pilihan menu kuliner yang menggoda.

Nasi Jagung Madura

Populasi suku Madura yang cukup banyak di Gresik, turut menambah kaya khasanah kuliner kota ini. Salah satu menu Madura yang layak dicoba adalah Nasi Jagung khas Madura, dengan aneka lauk pauknya yang lezat dan menggugah selera.

Masyarakat Madura mengenal nasi jagung karena awalnya kondisi tanah pulau itu yang kering, menyebabkan petani sulit untuk menanam padi. Sebaliknya, produksi jagung di Madura cukup berlimpah.

Bagi penderita diabetes mengkonsumsi nasi jagung dianggap aman dikonsumsi karena memiliki indeks glikemik yang rendah. Sedangkan lauk nasek ampog (nasi jagung bahasa Madura) yang terdiri dari jeroan, merupakan sumber nutrisi protein yang berguna, terutama dalam masa pertumbuhan.

Menu lauk ini makin berkembang, bila awalnya hanya berupa ikan asin goreng tepung, sambal terasi, serta sayur oseng-oseng pedas kerupuk peyek, kini dilengkapi pula dengan aneka jeroan goreng, layaknya babat, usus, kikil, paru, telur bumbu bali, dan tentu sambal khas Madura.

Aneka jeroan tersebut diolah dengan racikan bumbu rempah khas Pulau Garam itu seperti kunyit, ketumbar, daun salam, dan bawang, lalu digoreng sehingga menghasilkan kenikmatan yang menyatu dengan sang nasi. Sebagai tambahan, kerupuk rempeyek udangnya yang super renyah dan daun kemangi nan segar.

Salah satu penjual nasi jagung babat yang terkenal adalah Nasi Babat Bu Isye, di Jalan Usman Sadar, Gresik. Salah satu keistimewaan Nasi Babat Bu Isye adalah bumbu hitam pada daging babatnya yang super gurih. Sambal maduranya pun tak kalah menggoda, panas di lidah, semakin menggugah selera makan.

Selain Nasi Jagung Babat, Bu Isye yang mengawali usaha dengan berjualan kopi di Alun-alun Gresik sejak 1982 itu juga menyediakan beberapa menu khas Jawa Timur lain. Sebut saja pecel, rawon, nasi bebek, dan aneka sop.

Usai santap, jangan lupa belanja aneka oleh-oleh makanan dan cemilan khas Gresik, ada ragam olahan Ikan Bandeng seperti otak-otak bandeng, bandeng asap, bandeng presto, jenang cubung, pudak, dan sebagainya.

Selain toko oleh-oleh yang banyak dijumpau, wisatawan juga dapat menemukan aneka oleh-oleh tersebut di beberapa destinasi kuliner andalan. SB/E-6

Nasi Krawu

Salah satu menu kuliner khas Gresik yang melegenda dan selalu dicari wisatawan adalah nasi krawu. Nasi krawu adalah nasi putih hangat yang disajikan dengan bersama utama serundeng kelapa berbumbu cabe merah pedas, suwiran empal, mangut, semur daging, babat, usus sapi, dan sambal terasi.

Ciri khas lain nasi ini, selalu disajikan di atas daun pisang. Sensasi harum lembaran daun pisang menyeruak bersama kepulan nasi pulen yang hangat.

Warung atau depot penjaja nasi krawu cukup mudah ditemukan karena tersebar di berbagai penjuru Gresik. Salah satu yang terkenal, adalah Nasi Krawu Bu Tiban II. Depot yang terletak di Jalan Veteran ini kerap menjadi jujugan pemburu kuliner, karena letaknya berada di akses masuk dan keluar Tol Surabaya - Gresik.

Rasa daging Nasi Krawu Bu Tiban mengandung sensasi gurih dan manis. Sementara terasi sambalnya juga lumayan pedas dan gurih. Ikut menemani parutan serundeng dua warna (kuning dan oranye) terasa gurih dan manis, lengket dengan nasi pulennya yang disajikan hangat, menjadi sensasi tersendiri.

Ada dua macam pilihan nasi krawu, mau basah atau kering. Kalau basah nasi krawu disiram dengan kuah daging yang super gurih. Jika suka bisa ditambahkan jeroan sapi seperti babat, usus dan hati.

Serunya lagi, selain nasi krawu, penggemar kuliner juga dapat mencicipi menu andalan lain, seperti rawon balungan, soto madura balungan, dan ayam kampung bumbu bebek Madura. Tanpa harus menguras kantong, pengunjung dapat menikmati aneka sajian eksotis ini, tinggal bergantung kapasitas perut.

SB/E-6

Resep Nasi Jagung Babat

Bahan:

- ¼ kilogram jagung yng sudah dibuang bonggolnya

- 4 gelas beras

- 4 gelas belimbing air biasa

- 1 gelas susu putih

- 1 buah daun pandan

- 2 batang serai yang sudah dikeprek

- 2 sendok makan margarin atau mentega

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

Bumbu :

- 1 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 ruas jari jahe

- 2 ruas jari kayu manis

- 2 biji kapulaga atau pala

- 2 butir cengkih

Cara memasak

- Rendamlah beras yang sudah disiapkan dengan menggunakan air bersih selama kurang lebih setengah jam.

- Tujuan merendam beras ini adalah agar nasi yng dihasilkan nantinya pulen daan enak.

- Iris semua bumbu-bumbu yang sudah disiapkan dengan irisan tipis kecuali cengkih dan kapulaga cukup dikeprek saja.

- sudah panas kemudian tumislah semua bumbu-bumbu yg sudah diiris tadi sampai harum daan layu.

- Siapkan kuali atau panci untuk merebus beras.

- Rebusl beras dengan air secukupnya sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis tadi dan jagung yg sudah dibersihkan. Aduk rata sampai airnya habis kemudian sisihkan.

- Siapkan kuali untuk mengukus nasi jagung yang sudah matang, biarkan air yg ada di bawah sarangan dalam kuali mendidih lalu masukkan nasi jagung yang sudah setengah matang.

- Kukuslah nasi jagung selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang.

- Sajikan nasi dalam wadah, lengkapi dengan aneka lauk sesuai selera seperti babat, belut, usus, paru goreng, atau telur bali dan kikil, serta sambal.

Bahan Babat Goreng:

- 1/2 kilogram babat sapi

- 4 siung bawang putih

- 1siung bawang merah

- 1 sendok makan ketumbar

- 1 ruas jari kunyit

- 2 daun salam

- 2 batang serai

- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat :

- Cuci bersih babat, lalu rebus air dalam panci,masukan bumbu yang telah dihaluskan,beserta babat, rebus sampai empuk. Setelah empuk,tiriskan, potong sesuai selera, goreng sampai tingkat kekeringan sesuai selera.

Resep Nasi Krawu

Bahan:

- Secukupnya nasi

- Irisan mentimun

Olahan daging :

- 250 gram daging sapi

- 1 batang serai geprek

- 2 lembar daun salam

- 1/2 sendok teh garam

Bumbu halus daging :

- 4 siung bawang putih

- 10 butir bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula merah

- 1/4 sendok teh jinten bubuk

- 1 centimeter lengkuas

- 2 centimeter kunyit

Kelapa sangrai kuning :

- 75 gram kelapa parut

- 2 siung bawang putih

- 1/2 sendok teh ketumbar

- 1/2 sendok teh garam

- 2 centimeter kunyit

- 2 lembar daun jeruk

- 1/2 sendok teh gula pasir

Kelapa sangrai merah :

- 75 gram kelapa parut

- 2 buah cabe merah

- 2 siung bawang putih

- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 2 lembar daun jeruk

Sambal terasi :

- 2 buah cabe merah

- 10 buah cabe rawit

- 3 siung bawang putih

- 8 butir bawang merah

- 1 sendok teh terasi bakar

- 1/4 sendok teh asam jawa

- 1 sendok teh gula merah

- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat

- Kelapa sangrai kuning : haluskan bumbu lalu campurkan kelapa parut, sangrai hingga kering. Lakukan hal yang sama untuk kelapa sangrai merah.

- Daging : rebus daging dengan 1 liter air bersama daun salam, serai dan garam. Rebus hingga air tinggal 250 mililiter. Ambil daging, suwir sesuai selera lalu masukkan lagi kedalam air rebusan daging dg ditambah bumbu halus, rebus hingga air kering. Setelah kering daging bisa disajikan langsung atau digoreng dulu.

- Sambal terasi : goreng cabe, cabe merah, bawang putih dan bawang merah secara bergantian. Lalu masukkan ke cobek tambahkan garam, gula merah, asam dan terasi. Ulek hingga halus.

- Penyajian : ambil nasi, beri kelapa sangrai kuning dan merah, daging suwir, sambal terasi dan irisan mentimun. Sajikan di atas daun pisang. SB/E-6