Kata Peneliti BRIN, Kalau Diolah Secara Modern Ubi Jalar Bisa Sebagai Pengganti Terigu

Jakarta - Peneliti dari Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) menyebutkan diperlukan olahan modern dari bahan pangan ubi jalar agar lebih diminati oleh masyarakat sehingga dapat digunakan sebagai subtitusi atau makanan pengganti tepung terigu.

Peneliti Ahli Utama Organisasi Riset (OR) Pangan dan Pertanian BRIN Erliana Ginting dalam keterangan tertulis di Jakarta, Senin 19/9), mengatakan pengolahan ubi jalar menjadi produk olahan masih banyak dalam bentuk makanan tradisional, sehingga kurang diminati generasi muda.

"Oleh karena itu citra produknya sering dianggap rendah atau inferior. Apalagi sering disebut dengan "telo", sehingga kurang menarik apalagi bagi generasi muda," katanya.

Menurutnya, untuk menarik minat generasi muda mengonsumsi ubi jalar yang kaya manfaat baik bagi tubuh dibutuhkan diversifikasi produk olahan, seperti diolah menjadi makanan kekinian layaknya pasta, produk bakery, biskuit, es krim, dan makanan ringan lainnya.

"Oleh karena itu perlu dilakukan diversifikasi penggunaan bahan baku ubi segar, tepung, maupun pati. Tentunya dengan teknologi sederhana untuk meningkatkan konsumsi, kemudian citra, sekaligus nilai tambah olahan ubi jalar," katanya.
Halaman Selanjutnya....