Ini Penjelasannya Kenapa Hanya Telur Bebek yang Bisa Dibuat Telur Asin

"Ternyata untuk telur bebek/itik sudah 24 jam kadang-kadang belum semua terlihat kuning telurnya, hal ini menunjukkan bahwa cangkang telur bebek sangat tebal" kata Das.

Menurutnya, secara keilmuan cangkang telur tersusun sebagian besar oleh kalsium karbonat atau CaCO₃. Ketika dituangi cuka, maka CaCO₃ akan bereaksi dgn cuka (CH₃COOH) membentuk (CH₃COO)2Ca, H₂O dan gas CO₂. Semakin tebal cangkang telur, maka reaksi akan berlangsung lebih lama.

Hubungannya dengan telur asin adalah karena cangkang telur bebek paling tebal maka paling memungkinkan untuk dibuat menjadi telur asin, sebab kemungkinan pecahnya telur sangat kecil. Seperti diketahui bahwa dalam pembuatan telur asin, telur itu dibungkus dengan pasta campuran abu gosok, serbuk batu bata merah, garam kasar dan tawas agar kulit telur bersih.

Apabila cangkang telurnya tipis pasti banyak yang pecah terutama telur puyuh karena cangkangnya sangat tipis. Lagipula telur puyuh kandungan kolesterolnya tinggi. Oleh karena itu hanya telur bebek yang lazim dibuat telur asin.

Doktor Program Studi Penelitian dan Evaluasi Pendidikan Pascasarjana UNY tersebut menegaskan, untuk membuktikan bahwa reaksi cangkang telur dengan cuka menghasilkan gas CO₂, cangkang telur dibuat menjadi serbuk, lalu masukkan ke dalam tabung reaksi.
Halaman Selanjutnya....