Dim Sum, Sajian Lezat Sepanjang Masa

Dim sum sengaja dibuat kecil agar mudah disantap dalam satu kali suapan Bentuknya harus indah agar enak dinikmati bersama teh.

DIM SUM (dalam dialek Cantonese) atau Dianxin (dalam bahasa Mandarin) secara harafiah berarti sedikit dari hati atau menyentuh hatimu. Kata ini disunting dan frasa yi dian xin yi yang artinya sedikit tanda mata. Kemudian secara umum kemudian digunakan sebagai istilah untuk menyebut camilan ringan.

Dim sum sudah dikenai sebagai makanan popular sejak ribuan tahun lalu. Kebiasaan makan dim sum konon bermula pada periode Jalur Sutra (Asia Tengah ke Tiongkok) dan Dinasti Han (206 SM) hingga Dinasti Yuan (Abad 14 M). Ketika itu para petani, buruh dan pedagang yang berbisnis di sepanjang Jalur Sutra kerap mampir di . kedai teh pinggir jalan untuk minum teh di sore hari.

Kebiasaan ini sempat memudar pada abad ketiga gara-gara Tabib terkenal Hua Tuo mengatakan kebiasaan ngemil dim sum sambil minum teh bisa membuat badan jadi gemuk. Orang Kanton (Guangdong/Kwangtung) di tiongkok Selatan tidak mengindahkan imbauan ini.

Hal ini malah menjadikan dim sum sebagai makanan tradisional yang dinikmati bersama teman-teman sambil minum teh. Dari sinilah muncul istilah yumcha (mandarin yincha) yakni minum teh di kedai teh bersama teman-teman dekat sambil menyantap dimsum.

Sejak abad 10 telah dikenal sekitar 2.000 jenis macam dim sum. Di masa sekarang sebuah restoran besar dim sum biasanya menyajikan sekitar 100 jenis dim sum. Dim sum kemudian menjadi sarapan pagi khas Hong Kong (Hong Kong terletak tepat di seberang Propinsi Guangdong, Tiongkok, sehingga masyarakatnya mengikuti kebiasaan di Guangdong). Dim sum sengaja dibuat kecil agar mudah disantap dalam satu kali suapan Bentuknya harus indah agar enak dinikmati bersama teh.

Dim sum disajikan dalam wadah kukusan bambu agar tetap panas.Di Hongkong Dim sum kerap dinikmati bersama dengan teh sambil main mahjong/maciok. Para pria lansia biasanya datang ke restoran dim sum atau kedai teh sambil membawa kandang burung kesayangan mereka.

Dim sum dibuat dan disajikan dengan memperhatikan keharmonisan warna, bentuk, rasa, aroma, kualitas bahan dasarnya, jenis masakannya dan bahan-bahan alami yang baik untuk kesehatan Dim sum dibagi atas 4 kategori yaitu dim sum kukus.

Ceker, acar, dan aneka masakan, Dimsum goreng dan dimsum manis. Dianjurkan bagi penyuka dim sum memilih dim sum yang kandungan lemaknya rendah, namun karya karbohidrat seperti Steamed Rice-roll dan bakpao kukus.yun/berbagai sumber/E-6

Varian Terkenal Dim Sum

Dim Sum biasanya berkaitan dengan tradisi lebih lama Yum Cha (meminum teh). Pada mulanya, ia dianggap tidak sesuai untuk menggabungkan teh dengan makanan oleh kerana orang mempercayai bahawa ia akan menambah berat badan. Orang kemudian mendapati bahwa teh dapat bantu memudahkan pencernaan, jadi pemilik rumah teh bermula menambah pelbagai snek.

Seni berkaitan masak-memasak unik Dim Sum berasal dengan Kantonis di Tiongkok selatan, yang selama berkurun-kurun mengubahkan Yum Cha dari penundaan merehatkan dan pengalaman waktu makan yang riang dan bising.

Sedangkan di Indonesia, dari sekian banyak jenis dim sum, ada lima yang paling popular dan menjadi kegemaran masyarakat Indonesia, yaitu:

1. Shiomai

Shiomai adalah dimsum yang terbuat dari aneka daging giling yang dibungkus dengan kulit berwarna kekuningan lalu dibentuk bunga dan dihias dengan telur kepiting di atasnya.

Di Tiongkok, shiomai menggunakan daging babi. Shiomai atau siomay yang ada di Indonesia sudah diadaptasi dari segi isi. Shiomai di Indonesia terbuat dari daging ikan, udang, atau ayam yang dibungkus kulit pangsit lalu dikukus hingga matang.

2. Hakau

Di urutan kedua ada hakau yang dari segi penampilannya terlihat sangat cantik karena memiliki warna yang transparan dengan bentuk kerang yang indah. Hakau terbuat dari cincangan udang yang dibungkus dengan kulit khusus lalu dikukus hingga matang. Hakau memiliki tekstur yang sangat lembut sehingga saat digigit, bagian isinya langsung lumer di mulut.

3. Xiao Long Bao

Xiao long bao merupakan dimsum yang bentuknya mirip dengan kuncup bunga karena pada bagian atasnya terdapat kerutan yang mengerucut.

Dari luar, xiao long bao terlihat seperti dimsum yang memiliki kulit tebal, tapi saat digigit ternyata kulitnya sangat tipis dan di dalamnya selain terdapat aneka isian juga ada kuah kaldu sehingga membuat perpaduan tektsurnya sangat beragam. Xiao long bao lebih banyak dijual dengan warna yang beragam seperti warna pelangi.

4. Cha Siu Bao

Mendengar namanya pasti terasa asing, padahal cha siu bao ini adalah roti kukus atau yang lebih dikenal di Indonesia dengan nama bakpau. Cha siu bao aslinya meerupakan roti kukus yang berisi daging babi cincang, tapi sekarang ada banyak pilihan isian seperti kacang hijau, kacang merah, daging ayam, telur asin, hingga sayuran. Tak seperti roti kebanyakan, tekstur cha siu bao sangat lembut seperti kapas.

5. Phoenix Claws

Phoenix claws atau yang lebih dikenal di Indonesia dengan nama chicken feet atau ceker ayam ini tak pernah ketinggalan dalam daftar dimsum favorit masyarakat Indonesia. Ceker ayam yang memiliki sedikit daging dan banyak tulang rawan biasanya dimasak dengan cara dikukus atau direbus bersama dengan saus hitam atau saus douchi hingga matang, meresap, dan tulang rawannya menjadi empuk.

yun/berbagai sumber/E-6

Resep Shiomai Ayam Udang

Lembar Kulit Pangsit

- 500 gram Fillet Dada Ayam

- 250 gram Udang

- 1 buah Bengkuang

- 1 sendok makan Kecap Asin

- 1 sendok makan Minyak Wijen

- 1 sendok teh Penyedap Rasa Jamur

- 2 sendok makan Garam

- 1 sendok makan Gula Pasir

- 1 sendok makan Merica (Lada) Bubuk

- 2 butir Telur Ayam

- 2 siung Bawang Putih

- 250 gram Tepung Sagu

- secukupnya Wortel

Cara membuat :

- Campur ayam, udang, bengkoang, telur serta semua bumbu. Aduk sampai semua tercampur.

- Masukkan tepung sagu. Aduk sampai semua tercampur rata.

- Isikan di lembaran kulit pangsit lalu diberi hiasan atasnya dengan wortel parut.

- Kukus hingga matang (s/d kulit pangsit terlihat bening). Angkat dan siap disajikan dengan sambal bawang putih.

Sambal bawang putih:

- Cabe merah direbus lalu dihaluskan bersama bawang putih dan garam, setelah itu masukkan air hangat secukupnya dan bumbuin garam, gula dan cuka secukupnya sesuai selera.

Resep Hakau Udang

Bahan-bahan :

Kulit:

- Tepung tangmien - 100 gram

- Tepung sagu - 50 gram

- Garam - 1 sdt

- Air, masak hingga mendidih - 200 ml

- Minyak sayur - 1 sdm

Isian:

- Udang, cincang - 250 gram

- Bengkuang, serut - 100 gram

- Wortel, serut - 1 buah

- Bawang putih, haluskan - 2 siung

- Bawang bombai, cincang - 1/2 buah

- Daun bawang, iris tipis - 1 batang

- Tepung sagu - 100 gram

- Saus tiram - 1 sdm

- Kecap asin - 1/2 sdt

- Garam - 1/2 sdt

- Gula - 1 sdt

- Lada - 1/4 sdt

- Minyak ayam - 1 sdm

Pelengkap:

- Saus sambal - secukupnya

- Soy sauce (kecap asin) - secukupnya

Cara Membuat Kulit :

- Dalam wadah, campur tepung tangmien, sagu, dan garam. Aduk rata.

- Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga menggumpal. Tutup wadah dengan plastik wrap dan diamkan selama 10 menit.

- Uleni adonan sambil ditambahkan minyak hingga kalis.

- Giling adonan dengan rolling pin atau alat penggilas hingga tipis.

- Cetak adonan jadi bentuk bulat dengan menggunakan mulut gelas.

Cara Membuat Isian

- Dalam wadah, campur semua bahan isian. Aduk rata.

- Siap digunakan.

Penyelesaian

- Panaskan panci kukusan atau dandang. Beri alas daun pisang

- Ambil satu adonan kulit. Beri isian sebanyak 1 sendok teh.

- Tangkupkan kulit sambil dipijit-pijit/dilipat sisi atasnya hingga merekat. Lakukan hingga semua adonan habis.

- Tata hakau dalam panci dan kukus selama 15 menit. Matikan api. Biarkan hakau 5 menit dalam panci. Angkat.

- Siap disajikan. nik/E-6