Bahan Makanan Pengganti Gandum

Orang yang sensitif atau alergi gluten tidak bisa mengonsumsi tepung terigu atau tepung gandum. Namun demikian, mereka masih bisa dengan mudah menemukan sumber karbohidrat yang tidak mengandung gluten dalam bentuk yang siap untuk diolah.

Tepung tapioka

Tepung tapioka dari umbi singkong mirip tepung sagu, sehingga keduanya bisa saling menggantikan. Tepung tapioca sering dijadikan bahan perekat makanan atau pengental untuk sop dan saus, namun tidak berbahaya seperti gluten.

Selain bisa digunakan yang sensitif terhadap gluten, tapioka memiliki manfaat lain seperti kadar pati resistennya tinggi. Pati bisa membantu meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga bisa menurunkan kadar gula darah dan mengurangi nafsu makan.

Tepung sorgum

Bahan makanan tepung sorgum memiliki tekstur ringan dan cenderung manis. Tepung sorgum biasanya sebagai campuran dengan tepung bebas gluten lainnya atau digunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit tepung.

Menurut Healthline, tepung sorgum memiliki serat dan protein tinggi. Kelebihan lainnya, memiliki banyak kandungan zat besi dan antioksidan yang membantu melawan peradangan dalam tubuh. Karena proses produksinya bisa saja terkontaminasi dengan gluten maka perlu dicari produk yang mencantumpkan label gluten free alias bebas gluten.

Tepung garut

Di perdesaan tanaman garut (Maranata arundinacea) masih mudah ditemui. Mayarakat desa bisas merebus garut atau diolah menjadi tepung. Tepung ini bisa dibuat bubur, puding, biskuit, kue-kue basah - kering, serta hunkwe.

Tepung garut bisa sebagai campuran dalam pembuatan roti sarat gizi. Dalam 100 gram mengandung 355 kalori, 0,7 gram protein, 85,2 gram karbohidrat, dan 0,2 gram lemak. Tepung itu juga mengandung beberapa mineral penting seperti kalsium 8 mg, fosfor 22 mg, dan zat besi 1,5 mg.

Tepung jagung

Pengganti tepung gandum lainnya adalah tepung jagung. Tepung yang memiliki tekstur sangat halus itu biasanya berfungsi sebagai pengental cairan dalam pembuatan makanan. Produk tepung jagung juga sering untuk kue kering, basah, roti, dan sejenisnya.

Tepung ini juga tinggi serat dan merupakan sumber karotenoid yaitu pigmen warna pada tumbuhan dengan sifat antioksidan yang baik. Di dalamnya terkandung vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium, dan selenium tinggi.

Tepung kelapa

Daging kelapa juga bisa dibuat tepung. Caranya, keringkan setelah digiling. Dalam satu sendok makan tepung kelapa mengandung 5 gram serat. Tepung kelapa mengandung lebih banyak serat dibanding tepung terigu.

Sebagian besar serat dalam tepung kelapa adalah jenis serat tidak larut yang menciptakan rasa kenyang, mencegah konstipasi atau sembelit, dan meningkatkan kesehatan usus besar. Karena kandungan seratnya tinggi, tepung kelapa tidak meningkatkan gula darah secepat seperti tepung gandum.

Tepung kelapa juga mengandung tinggi protein, terutama dibanding tepung gandum. Satu porsi 100 gram tepung kelapa memiliki 19 gram protein. Sedangkan tepung gandum mengandung sekitar 10 gram.

hay/G-1