Aneka Saus Pelengkap Sajian

Selain kaldu, bahan cair lain yang digunakan bisa juga berupa susu, air putih hingga sari buah. Beberapa saus juga menggunakan mentega dan juga cream kental sebagai bahannya utamanya seperticooking creamdancreme fraiche.

Cooking creamini biasanya menjadi pilihan utama karena lebih stabil dan dapat mengentalkan saus tanpa perlu memasaknya lama.

Selain bahan cair, saus juga biasanya menggunakan aneka bumbu dan rempah yang membuatnya menjadi semakin "nendang" di lidah. Beberapa yang kerap digunakan antara lain bawang bombay, bawang putih, daun bay, daun tyme dan lada hitam.

Untuk menghasilkan saus yang sempurna, tentu tidak hanya terletak pada rasa dari saus yang bisa memunculkan karakter dari sajian. Saus juga harus lembut. Tidak terlalu kental tapi juga tidak terlalu encer.

Untuk menghasilkan saus dengan kekentalan yang pas, diperlukan teknik tersendiri.motode yang paling klasik untuk mengentalkan saus adalah dengan cara roux yakni dengan mencampur terigu ke dalam mentega cair panas sebagai pengental saus.
Halaman Selanjutnya....