Aneka "Dessert" dengan Susu dan Krimer

Dengan teksturnya yang kental dan mudah larut, susu kental manis memang cocok sebagai bahan campuran untuk aneka dessert. Cita rasanya yang dominan manis menyempurnakan rasa dessert menjadi lebih legit.

Dessert pada dasarnya merupakan sajian diakhir courses dalam satu set menu. Tujuannya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian makanan. Meski bisa merupakan sajian dengan rasa asin, namun umumnya sajian penutup ini lebih di dominasi dengan rasa manis yang kuat

Awalnya dessert lebih pada buah-buahan segar yang disajikan tanpa diolah terlebih dahulu. Namun dalam perkembanganya, dessert kemudian dikembangkan dari berbagai sajian seperti cake, pie, es krim dan lain sebagainya. Bahan-bahan yang digunakan juga kian beragam. Mulai dari buah, tepung, aneka susu hingga krimer kental manis.

Yang menambah kelezatan sebuah dessert adalah tamabahan susu kental manis. Belum lama ini, ada polemik susu kental manis yang sempat terjadi dan membuat masyarakat Indonesia semakin concern dengan konsumsi produk olahan susu satu itu. Padahal, meski mengandung gula yang tinggi, susu kental manis tetap aman dikonsumsi, asalkan tidak berlebihan.

Akan tetapi memang susu kental manis tidak disarankan untuk dikonsumsi dengan cara dibuat menjadi minuman susu. Itu karena susu kental manis sebenarnya merupakan pelengkap hidangan dan minuman. Bahkan menurut ahli, susu kental manis bukanlah susu, tetapi minuman yang terbuat dari gula dan susu.

Kembali ke menu dessert, membuat dessert atau hidangan penutup memang butuh ketelitian dan kesabaran tingkat tinggi. Pasalnya salah bahan berpotensi merusak tekstur, tampilan, hingga rasanya. Karena itu, saatnya berkenalan dengan tujuh bahan utama dalam membuat dessert yang sempurna.

Gula. Gula adalah bahan yang selalu digunakan dalam pembuatan dessert. Jenis gula yang dipakai bisa berupa butiran seperti gula pasir, gula kastor yaitu gula pasir yang butirannya halus, atau brown sugar yaitu gula kastor yang berwarna kecokelatan karena mengandung molases (sirop yang berwarna kecokelatan yang keluar dalam proses pembuatan gula).

Bisa juga berbentuk cairan seperti madu, karamel (gula yang dimasak hingga berwarna kuning kecokelatan), corn syrup (sirop yang terbuat dari jagung), atau golden syrup (sirop yang dibuat dari gula pasir yang dimasak hingga berwarna kuning keemasan).

Bahan lainnya adalah susu dan krim. Bahan ini berfungsi sebagai cairan dalam pembuatan dessert, yang akan memberikan rasa gurih yang istimewa dan tekstur yang lembut.

Susu yang dipakai umumnya susu sapi cair, atau hasil olahannya seperti yogurt, buttermilk, atau keju (biasanya yang bercita rasa lembut, seperti mascarpone atau cream cheese). Krim bisa krim encer (light cream) dengan kandungan lemak 18 - 25 persen, krim kental (thick cream) dengan kandungan lemak 36 - 48 persen, krim kocok (whipped cream) dengan kandungan lemak 30 - 35 persen, krim bubuk (untuk lapisan/isi), atau krim asam (krim encer yang difermentasi hingga rasanya asam dan gurih). Untuk krim yang harus dikocok bisa menggunakan krim kental, krim kocok, atau krim bubuk.

Penambah kelezatan dessert yang lainnya adalah agar-agar dan gelatin. Bahan ini merupakan bahan dasar membuat puding. Sepintas lalu keduanya mirip, dan sama-sama berbentuk bubuk putih, padahal berbeda.

Agar-agar terbuat dari rumput laut yang direbus lalu dikeringkan. Ada yang berbentuk batangan, lembaran, dan bubuk. Kini agar-agar lembaran dan batangan mulai jarang dijumpai di pasar. Gelatin terbuat dari tulang muda dan kulit hewan yang direbus hingga diperoleh cairannya yang bening, kental, dan padat. Ada dua jenis gelatin: bubuk atau lembaran.

Gelatin bubuk harus dilarutkan dengan air hangat lalu ditim hingga bening, sedangkan gelatin lembaran cukup direndam air dingin sampai lunak. Pemakaian gelatin harus diukur dengan baik. Pemakian gelatin yang terlalu banyak akan membuat hidangan menjadi terlalu kenyal, sebaliknya jika kurang, hidangan tidak bisa keras.

Kemudian cokelat. untuk hidangan penutup bisa berupa cokelat masak dan cokelat bubuk. Ada tiga jenis cokelat masak; yaitu cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cokelat masak susu (milk cooking chocolate), dan cokelat masak putih (white cooking chocolate).

Yang tidak boleh dilupakan dalam menu dessert adalah buah-buahan. Berbagai jenis buah mulai dari segar, kering, atau kalengan dapat dipakai dalam pembuatan dessert. Buah-buahan akan membuat rasa, tekstur, dan penampilan dessert menjadi istimewa dan berbeda.

Manfaatkan buah segar yang 'matang pohon' dan sedang musim agar mudah mencarinya. Bisa buah lokal, seperti pisang, jeruk, apel, mangga. Atau buah impor yang mulai banyak dijual di pasar, seperti peach, aprikot, blueberry, kiwi, atau plum. Buah kering yang sering ditambahkan adalah kismis/sultana, yang terbuat dari anggur yang dikeringkan. Hampir semua buah tersedia dalam bentuk kalengan, mulai jeruk mandarin, pear, peach, nanas, aprikot, sampai campuran buah-buahan (mixed fruit).

Pelengkap Sajian

Sementara, beberapa penggunaan krimer kental manis dalam kudapan dessert misalnya adalah puding. Krimer biasanya digunakan untuk campuran bersama dengan jelly atau agar-agar untuk memberikan kesancreamy yang manis legit. Teksturnya yang sangat lembut pada puding akan terasa lebih mengigit dengan paduan krimer kental manis di dalamnya.

Pada dasarnya krimer kental manis dan susu kental manis merupakan produk yang berbeda. Namun keduanya memilik persamaan yakni sebagai pelengkap dari sajian dan menciptakan rasa manis pada kudapan yang sempurna. Legit.

Seiring dengan tren industri kuliner yang terus meningkat, penggunaan krimer kental manis untuk aneka kudapan juga terus meningkat. "Saya rasa berbagai minuman dan camilan nusantara itu bisa dikreasikan dengan krimer kental manis," kata Andrew F Saputro, corporate affair director PT Frisian Flag Indonesia. yun/nik/E-6

Susu, Penambah Rasa yang Melezatkan

Salah satu produk turunan dari susu segar adalah susu kental manis. Susu jenis ini agak sedikit berbeda dari susu cair, yakni teksturnya yang lebih kental dan pekat. Hal ini disebabkan karena dalam prosesnya, susu kental manis dibuat dari susu sapi segar yang dihilangkan airnya dan kemudian ditambahkan gula dan diproses dengan cara homogenisasi sehingga hasilnya menjadi kental.

Susu kental manis memiliki rasa yang sangat manis karena tambahan gula di dalamnya, yaitu sukrosa dan laktosa. Selain kadar gula yang tinggi, susu kental manis juga ada yang dicampur dengan bahan lain seperti bahan-bahan mineral tambahan, vitamin, serta perisa seperti perisa coklat.

Fungsi

Susu kental manis umumnya digunakan sebagai penambah rasa pada makanan dan minuman. Seperti misalnya dalam puding, es krim, es campur, es teler, martabak, juga dalam kue dan cake lainnya.

Meski terbuat dari susu sapi asli, namun ada banyak manfaat susu yang hilang dari susu kental manis. Karenanya, beberapa pakar nutrisi dan kesehatan tidak merekomendasikan susu kental manis untuk bayi dan anak-anak. Terlalu banyak gula dan kalori di dalamnya. Jika Anda ingin mencampur susu kental manis dalam makanan dan minuman Anda, gunakan seperlunya saja.

Cara Mengolah

Susu kental manis biasanya dikemas dalam bentuk sachet, tube, dan kaleng. Di Indonesia sendiri ada beberapa brand susu kental manis terkemuka yang sering dikonsumsi oleh masyarakat.

Nah, sebagai catatan khusus, susu kental manis sebaiknya langsung segera digunakan ketika kemasannya sudah dibuka. Bila masih bersisa, simpan dalam lemari es dan jangan simpan lebih dari 3 hari. Untuk susu kental manis yang belum dibuka, bisa bertahan kira-kira satu tahun. Dan jangan simpan di dekat tempat yang panas.

Untuk dessert seperti es dan puding, gunakan susu kental sebagai dressing di atas hidangan Anda. Sedangkan untuk cake dan kue, biasanya susu kental manis dicampurkan bersama bahan basah lainnya dan dengan pengurangan gula.yun/berbagai sumber/E-6

Kreasi Kudapan Manis Legit

Menambah asupan gizi sekeluarga dengan cara yang menyenangkan bisa dilakukan dengan mengkreasikan resep susu kental manis. Ada tiga resep kudapan berbahan susu kental manis berikut ini tak hanya praktis dan lezat, namun bisa jadi camilan favorit baru keluarga.

Bola-bola kelapa cokelat

Kudapan berbentuk menggemaskan ini bisa segera jadi favorit Anda sekeluarga. Selain bahannya mudah ditemukan, cara membuatnya pun praktis. Yang membuat kudapan ini spesial adalah campuran gurihnya kelapa parut yang sudah disangrai sebelumnya.

Dalam sebuah mangkuk, campurkan margarin, gula halus, susu kental manis, dan kelapa parut. Aduk rata hingga padat dan bentuk menjadi bola-bola. Bekukan bola-bola di dalam freezer selama 1 jam hingga padat. Tim cooking chocolate bersama margarin, aduk sampai tercampur rata. Keluarkan bola-bola kelapa, gunakan bantuan tusuk gigi untuk mencelupkan bola-bola ke dalam cokelat.

Chocochip milk cookies

Resep milk cookies dari susu kental manis ini gampang dipraktikkan dan divariasikan sesuai kreativitas Anda. Anda hanya membutuhkan tepung terigu, gula halus, susu kental manis, dan margarin.

Campur margarin, gula dan susu sampai rata. Tambahkan terigu dan choco chip lalu aduk sampai rata. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit. Keluarkan adonan lalu cetak dan atur di atas loyang yang telah dioles margarin. Panggang dengan api kecil selama 15 menit. Agar semakin seru, Anda bisa mengajak anak membuat milk cookies dengan menggunakan cetakan beragam bentuk yang mereka sukai.

Puding susu putih

Anda cukup menyiapkan 1 kaleng susu kental manis full cream, 1 bungkus agar- agar bubuk tanpa perisa, dan 6 gelas air. Selanjutnya, campurkan susu kental manis, agar- agar dan air ke dalam panci. Rebus sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat, lalu biarkan pada suhu ruang hingga uap panasnya hilang. Tuang adonan puding ke dalam cetakan. Kemudian diamkan sebentar hingga pudingnya agak mengeras, lalu masukkan ke kulkas untuk menambah kesegaran puding. Anda juga bisa menggunakan susu kental manis cokelat dan menambahkan potongan buah segar sebagai isian atau topping puding. Sehat, lezat, dan cocok untuk Anda yang hobi bereksperimen di dapur.nik/berbagai sumber/E-6