Ancaman Infeksi Parasit, Australia Minta Warganya Waspada Jika Makan Seafood Mentah

CANBERRA - Menjelang Pekan Keamanan Pangan Australia yang berlangsung pada 7-14 November 2026, Food Safety Information Council pada Senin (2/11) merilis hasil penelitian yang menunjukkan bahwa konsumsi seafood mentah sudah meluas, termasuk dalam hidangan seperti sushi, sashimi, dan ceviche, yang dapat menimbulkan risiko keamanan pangan, termasuk dari parasit.

Julian Cox, direktur ilmiah dewan tersebut, mengatakan bahwa ikan mentah dapat membawa parasit dan bakteri berbahaya, sedangkan bahan tambahan tradisional seperti cuka, air lemon, atau garam tidak dapat secara andal membunuh tahap infeksius parasit, menghancurkan toksin, atau membunuh patogen.

Penelitian tersebut menemukan bahwa 18 persen responden menyiapkan hidangan ikan mentah menggunakan ikan yang dibeli, sedangkan 5 persen memakai ikan hasil tangkapan sendiri. Sebanyak 4 persen lainnya membeli hidangan ikan mentah siap santap melalui penjual di media sosial yang mungkin tidak diawasi.

Cox memperingatkan bahwa wanita hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah sebaiknya menghindari hidangan ikan mentah, udang matang yang disajikan dingin, dan ikan asap dingin karena potensi risiko infeksi Listeria yang dapat berakibat fatal.

Dia menyarankan konsumen yang menyiapkan ikan mentah agar membeli ikan dari pemasok tepercaya dan memastikan ikan tersebut telah ditangani dengan benar serta dibekukan untuk mengendalikan parasit. Ikan hasil tangkapan rekreasional harus dimasak hingga matang sempurna.

Survei daring tersebut dilakukan terhadap 1.239 warga Australia berusia 18 tahun ke atas pada 26-31 Agustus 2026 lalu.