Wabah Flu Burung: Masih Amankah Mengonsumsi Telur?

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat atau U.S. Department of Agriculture (USDA), baru-baru ini, flu burung dapat ditularkan dari telur tetapi risikonya bagi orang Amerika sangat rendah. 

Dari Newsweek, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat (CDC) mencatat, influenza burung A (H5N1) yang sangat patogen, atau dikenal sebagai flu burung, telah menginfeksi 66 orang dan kemungkinan tujuh orang lainnya dalam wabah saat ini di AS. 

Departemen Kesehatan Louisiana mengonfirmasi beberapa waktu yang lalu bahwa kasus flu burung serius pertama pada manusia di AS mengakibatkan kematian orang tersebut.

Seseorang dapat tertular flu burung karena memakan telur yang dikeluarkan oleh ayam yang terinfeksi—tetapi risiko sebenarnya bagi masyarakat untuk tertular flu burung dari telur adalah rendah.

Dalam bentuknya saat ini, flu burung menginfeksi manusia melalui infeksi limpahan, yang berarti kita tertular virus hanya setelah terpapar spesies yang terinfeksi.

Di AS, flu burung beredar di antara burung liar, sapi perah, dan unggas, sehingga orang dapat terinfeksi virus setelah menyentuh hewan-hewan ini, menyentuh air liur atau kotorannya, atau menghirup tetesan yang terkontaminasi di udara di dekatnya.

Virus tersebut mungkin saja masuk ke dalam rantai makanan . Susu mentah yang tidak dipasteurisasi sebelumnya telah ditarik kembali setelah hasil uji menunjukkan positif mengandung flu burung.

Badan kesehatan seperti CDC menyarankan untuk hanya minum susu yang telah dipasteurisasi, karena proses pasteurisasi membunuh flu burung yang mungkin ada.

Penilaian risiko tahun 2010 terhadap keamanan unggas, telur, dan produk telur oleh USDA—bekerja sama dengan Layanan Kesehatan Manusia dan Badan Pengawas Obat dan Makanan—memperkirakan bahwa lebih dari 95 persen telur yang terkontaminasi flu burung tidak akan pernah sampai ke pasaran.

Ditemukan pula bahwa telur yang dipasteurisasi—yang tersedia di beberapa toko kelontong AS—hanya mengandung virus dalam bentuk yang tidak aktif, sehingga aman untuk dikonsumsi, dan bahwa memasak telur dengan benar sudah cukup untuk menonaktifkan virus dalam telur yang tidak dipasteurisasi.

Penilaian risiko menyimpulkan bahwa sejumlah kecil telur yang terkontaminasi flu burung dapat masuk ke toko, tetapi telur tersebut menimbulkan "risiko yang dapat diabaikan jika dimasak dengan benar."

Cara Makan Telur dengan Aman

Telur yang dimasak sesuai rekomendasi Badan Pengawas Obat dan Makanan (FSIS) USDA seharusnya tidak mengandung bentuk aktif flu burung.

FSIS merekomendasikan agar telur dimasak hingga putih dan kuning telur mengeras. Ia juga menyarankan agar telur disimpan di lemari es dan tidak dibiarkan di luar selama lebih dari dua jam.

"Jika telur digunakan dalam casserole dan hidangan serupa, telur harus dimasak hingga suhu internal minimum yang aman yaitu 160° farenheit" kata FSIS.

Hidangan yang berisi telur matang sebaiknya dimakan segera setelah dimasak atau segera didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es, lalu dimakan dalam waktu tiga hingga empat hari.