Olahan Empuk dan Nikmat Daging Panggang

Banyak cara untuk memanggang daging, baik daging ayam, sapi, ikan, maupun buah dan sayur. Teknik yang paling umum dalam memanggang adalah grill dan roast.

Banyak orang yang menyangka bahwa kedua teknik memanggang ini sama saja, tapi padahal sangat berbeda. Baik dari cara memanggang, alat panggang, maupun hasil akhir dari makanan yang dipanggang.

Perbedaan hasil panggangan ini bisa dilihat dari olahan ayam yang diproses menggunakan dua teknik ini secara terpisah. Apa Bedanya?

Dilansir dari food.ndtv.com, seorang chef selebriti dari India, Sadaf Hussain menjelaskan bahwa grill atau grilling adalah sebuah metode memasak yang menggunakan gas sebagai sumber api.

Cara ini merupakan cara memanggang paling kuno yang masih dilakukan hingga sekarang.

Memanggang dengan cara grill juga merupakan cara masak cepat, di mana bahan-bahan bersentuhan langsung dengan sumber panas sehingga makanan cepat matang.

Selain cepat, memasak dengan cara grill juga dinilai lebih ekonomis karena tidak memerlukan alat tertentu seperti oven. Hasil masakannya juga lebih empuk dengan oven.

Berbeda dengan grill, roast justru memerlukan alat seperti oven untuk memproses makanan.

Menurut Chef Sadaf, roast adalah cara memasak makanan di api yang terbuka.

Namun, seiring dengan perkembangan teknologi, kini roast dilakukan menggunakan oven yang tertutup dan dengan suhu yang sudah diatur sebelumnya.

Roast merupakan teknik masak yang tergolong lambat karena daging atau ayam dipanaskan hingga matang. Tidak seperti grill yang membuat bahan makanan dan api bersentuhan secara langsung.

Lebih Sehat Mana? Grill atau Roast?

Perbedaan cara memanggang ini ternyata mempengaruhi kualitas makanan. Hal ini berhubungan dengan bahan-bahan yang dipakai, alat, dan cara memasak itu sendiri.

Menurut Ayon, salah satu pemilik ayam panggang metode roast khas Timur Tengah mengatakan bahwa hasil panggangan dengan metode roast lebih sehat dibanding dengan metode grill.

"Roast itu kan ayamnya muter terus, ya. Jadi, lemak-lemak jahatnya langsung turun sehingga daging jadi lebih kering dan tentunya tidak mengandung lemak jahat yang dapat menimbulkan kolesterol," kata Ayon.

Menurut Ayon, metode roast ini tentu memiliki hasil yang berbeda dari metode grill. "Kalau grill kan lemaknya tetap ada di loyang atau teflon yang dipakai untuk memanggang sehingga ayam tetap mengandung lemak jahat," lanjutnya.

Perbedaan kualitas ayam yang dipanggang dengan cara di grill dan roast, pun berbeda.

Roast menghasilkan daging ayam yang lebih padat dan kering sehingga ketika di makan, orang akan cepat merasa kenyang.

Sedangkan untuk metode grill, daging ayam yang dihasilkan akan basah karena mengandung lemak. Selain itu, rasa gurih dari lemak ayam bisa membuat orang yang mengonsumsi ayam tersebut ketagihan.yun/berbagai sumber/E-6

Grill Chicken Bbq dengan Mozarela

Bahan :

- 1/2 kg sayap ayam, potong bagi dua tanpa ujung sayap

- 1 buah jeruk nipis, peras airnya

- Secukupnya garam

- Secukupnya merica

- 3 siung bawang putih, haluskan

- Saus delmonte BBQ (barbeque)

- Keju mozarella, potong dadu

Langkah:

1. Bersihkan ayam yang telah dipotong, lumuri perasan jeruk, diamkan 10menit, lalu bilas.

2. Kemudian marinasi dgn garam, merica, dan bawang putih, selama 30menit.

3. Setelah dimarinasi selama 30menit, baluri ayam dengan saus BBQ, susun dalam nampan, lalu panggang dalam suhu 180 dercel, panggang selama 30 menit.

4. Keluarkan ayam dari oven, oleskan lagi menggunakan saus BBQ, lalu balikkan posisinya, panggang lagi selama 30menit atau sampai matang merata.

5. Angkat dan taruh dalam wadah.

6. Siapkan wajan anti lengket, taruh keju mozarella, lalu panaskan hingga meleleh.

7. Setelah keju mozarella meleleh, lilitkan keju pada ayam yang telah dipanggang. yun/E-6

Roasted chicken

Bahan :

- 1 buah ayam

- Minyak zaitun secukupnya

- 1 sendok makan mentega tawar

- 2 tangkai besar thyme

- 2 siung bawang putih, kupas

- 1/4 cangkir kaldu

Tahapan:

1. Panaskan oven 250 derajat celcius.

Agar kulit ayam lebih renyah, diamkan ayam dalam kulkas, biarkan kulitnya kering.

2. Balur ayam dengan olive oil dan garam, pastikan bumbu meresap hingga bagian dalam juga.

3. Panggang ayam 45 menit hingga matang sempurna. Boleh ditusuk bagian pahanya untuk memeriksa kematangan ayam.

4. Jika sudah matang, sisihkan ayam dan biarkan ayam dalam sesaat.

5. Masak sisa minyak ayam, tambahkan mentega, setelah meleleh tambahkan daun thyme dan bawang. masak selama 1 menit.

6. Tambahkan kaldu ayam ke dalam panci dan biarkan menguap hingga kental, kira2 5-7 menit.

7. Sajikan ayam dengan saus gravy, sajikan dengan nasi merah dan sayuran. yun/E-6

Ayam Filet Lada Hitam

Bahan-bahan :

- 250 gr daging ayam filet

- ½ buah bawang bombay

- ½ buah paprika hijau

- 2 buah bawang merah

- 2 sdt merica hitam atau lada hitam

- 3 sdm kecap manis

- ¼ sdt gula pasir

- ¼ sdt garam

- Penyedap rasa (tambahan)

- Nasi putih (pelengkap)

- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :

- Bersihkan daging ayam filet. Potong sesuai selera, umumnya potongan berbentuk dadu.

- Iris halus bawang bombay dan bawang merah.

- Potong segitiga paprika hijau.

- Tuangkan satu sendok kecap manis ke atas potongan ayam filet. Diamkan selama beberapa saat.

- Panaskan minyak secukupnya dalam penggorengan.

- Masukkan bawang bombay dan bawang merah. Masak hingga harum.

- Masukkan paprika dan masak kurang lebih 3 menit.

- Masukkan potongan ayam, tambahkan merica atau lada hitam, kecap manis, gula, garam, dan penyedap rasa jika diperlukan.

- Masak hingga matang dan bumbu meresap.

- Angkat dan sajikan bersama nasi putih. yun/E-6

Daging Sapi Lada Hitam

Bahan-Bahan :

- 250 gram daging sapi Has, kemudian diiris tipis-tipis. Cara mengiris yang benar adalah dengan melawan serat.

- 1 sendok the kecap manis

- 1 sendok the saus tiram

- 1 sendok the merica hitam bubuk

- ½ buah bawang Bombay, kemudian dipotong berbentuk panjang dan besar.

- ¼ sendok the garam

- 3 siung bawang putih, kemudian dicincang kasar

- ½ sendok makan merica hitam butiran, kemudian ditumbuk kasar.

- ¼ sendok the gula pasir

- 3 buah paprika hijau dan merah, kemudian potong-potong dengan ukuran sebesar dadu

- 1 batang daun bawang, kemudian dipotong-potong bentuk miring.

- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis.

Cara Membuat :

- Lumuri daging sapi dengan saus tiram dan saus tiram, kemudian remas-remas dan diamkan selama kurang lebih 1 jam di dalam kulkas.

- Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, kemudian masukkan daging dan tumis hingga matang. Setelah matang sisihkan.

- Panaskan 1 sendok makan minyak goreng, kemudian tumis bawang putih hingga tercium bau harus. Setelah itu masukkan potongan bawang Bombay, tumis hingga harum. Langkah selanjutnya adalah campur paprika ke dalam tumisan bumbu-bumbu tersebut.

- Masukkan daging yang sebelumnya telah digoreng beserta dengan kecap manis, saus tiram, merica hitam, gula pasir, dan garam, kemudian aduk hingga merata.

- Tambahkan daun bawang, kemudian aduk kembali sampai merata.

Sajikan dalam keadaan hangat.yun/E-6